Vanillelikör

Vanille stammt von Vanilla planifolia, einer Kletterpflanze aus der Familie der Orchideen. Laut Kew, dem botanischen Garten in London, wächst die Pflanze natürlich in den tropischen Wäldern von Mexiko, Mittelamerika und dem Norden Südamerikas. Die Azteken in Mexiko verwendeten Vanille bereits, um Kakao zu aromatisieren.

Außerhalb dieses natürlichen Gebiets muss jede Blüte von Hand bestäubt werden. Das ist Präzisionsarbeit: Die Blüten sind nur acht Stunden lang geöffnet. Kew schreibt, dass die Technik 1841 von einem zwölfjährigen Jungen perfektioniert wurde. Das Aroma entsteht erst, wenn die Frucht getrocknet und durch Dämpfen und Fermentieren gereift wird. Vanillin ist dabei das wichtigste Geschmacksmolekül.

Dieser Hinweis bedeutet, dass das Aroma zu mindestens 95 Gewichtsprozent aus der Vanille selbst stammt. Das regelt die europäische Aromenverordnung, Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 vom 16. Dezember 2008, die seit dem 20. Januar 2011 gilt. Das Wort 'natürlich' darf nur bei einem Aroma verwendet werden, das ausschließlich aus Aromaextrakten und natürlichen Aromastoffen besteht.

Ein natürlicher Aromastoff muss laut dieser Verordnung mit physikalischen, enzymatischen oder mikrobiologischen Verfahren aus pflanzlichem, tierischem oder mikrobiologischem Material gewonnen worden sein. Stammt das Aroma nur zum Teil aus Vanille, kann 'natürliches Vanillearoma mit anderen natürlichen Aromen' auf dem Etikett stehen, sofern Vanille deutlich erkennbar bleibt. Steht dort nur 'Aroma', sagt das Etikett nichts über die Herkunft.

Ein Likör ist in der EU eine eigene Kategorie von Spirituosen mit einem Mindestzuckergehalt. Das steht in der Verordnung (EU) 2019/787 vom 17. April 2019, den europäischen Vorschriften für Spirituosen. Deshalb bedeutet das Wort 'trocken' auf einem Likör nach dieser Verordnung nicht, dass das Getränk ungesüßt ist.

Für Spirituosen gilt im Allgemeinen ein Mindestalkoholgehalt von 15 Prozent, mit einer Ausnahme für eine andere Kategorie. Aromen sind bei Likören erlaubt. Die Verordnung erlaubt Herstellern außerdem eine zusammengesetzte Bezeichnung mit dem Wort „Likör“, solange das Endprodukt die Anforderungen der Kategorie Likör erfüllt.

Indem Vanilleschoten lange in Alkohol ziehen. Zuidam Distillers in Baarle-Nassau, ein Familienbetrieb, beschreibt es so: Die Schoten in Bourbon-Qualität stammen aus Madagaskar, werden dort von Hand geerntet und fermentiert und in den Niederlanden ausgewählt. Danach ziehen sie mindestens sechs Monate in Alkohol. Der Vanillelikör von Zuidam hat 24 Prozent Alkohol und laut Hersteller keine zugesetzten Aroma-, Farb- oder Geschmacksstoffe.

Zuidam verwendet dieselbe Vanille aus Madagaskar auch in seinem Butterscotch-Likör mit 20 Prozent, zusammen mit handgemachtem Butterscotch. Der Hersteller empfiehlt, diesen Likör in Kaffee zu gießen, pur zu trinken oder mit einem Eiswürfel.

Pur, mit Eis, im Kaffee oder in Cocktails und Desserts; welche Art passt, hängt von der Flasche ab. Zuidam nennt für seinen Butterscotch-Likör Kaffee, pur und mit einem Eiswürfel. Bandoeng 22 aus Schiedam ist ein Likör aus Pandan, einem Blatt aus Südostasien, mit indonesischen Gewürzen. Der Hersteller nennt Cocktails, Highballs, Heißgetränke und Desserts als Verwendung.

Ein Likör ist gesüßt, daher genügt ein kleiner Schuss im Cocktail oder über einem Dessert. Alkoholgehalt und empfohlene Serviervorschläge entnehmen Sie bitte stets dem Etikett der Flasche selbst; sie unterscheiden sich je nach Hersteller.

Im Geschäft stehen derzeit 5 Flaschen, die wir als Vanillelikör einordnen: Liköre, in denen Vanille oder ein ähnlicher Geschmack die Hauptrolle spielt. Vier stammen aus den Niederlanden. Sie finden dort den Kalkwijck Vanille Likeur, den Zuidam Butterscotch, den Bandoeng 22 und den Battumse Likeur 7437, dazu den Licor Amor.

Möchten Sie wissen, was auf einem Etikett steht, oder suchen Sie eine Flasche für den Kaffee oder zum Dessert? Rufen Sie gern an oder kommen Sie bei ’t Bockje an der Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.