Liquore all'arancia, triple sec e curaçao

Una bevanda può chiamarsi liquore se contiene almeno il 15 per cento di alcol ed è edulcorata con almeno 100 grammi di zucchero per litro, espressi in zucchero invertito. Lo stabilisce il Regolamento (UE) 2019/787, allegato I, nella categoria liquore. Per il liquore di ciliegia a base di distillato di ciliegia valgono 70 grammi e per il liquore aromatizzato solo con genziana o assenzio 80 grammi.

La base può essere alcol etilico o un distillato di origine agricola, oppure una o più bevande spiritose, come il cognac. A questa si aggiungono aromi, prodotti agricoli o alimenti. Triple sec e curaçao non sono quindi categorie legali a sé: sono nomi che i produttori usano per un liquore all’arancia che soddisfa questi requisiti.

La differenza sta soprattutto nella scorza utilizzata. Triple sec è il nome di un liquore all’arancia trasparente. Cointreau, con la sua casa ad Angers, si definisce un triple sec e lo produce distillando scorze di arance dolci e amare, al 40 per cento di alcol.

Curaçao si riferisce all'isola. Senior & Co, a Curaçao, produce dal 1896 un liquore con le scorze essiccate della laraha. Secondo la casa, nel 1527 gli spagnoli portarono i primi semi dell'arancia di Valencia. Per il sole e il clima secco il frutto divenne amaro e quasi immangiabile, ma la scorza essiccata al sole si rivelò ricca di olio essenziale. La distillazione avviene in un alambicco di rame del 1896 e dura circa 17 giorni.

Il blue curaçao è blu per un colorante aggiunto, non per l'arancia. Senior & Co spiega che il liquore viene miscelato con il colorante alimentare Brilliant Blue (FD&C Blue No. 1) e poi filtrato. Il genuine blue curaçao di quella casa ha il 31 per cento di alcol; secondo Senior & Co molti altri blue curaçao sono tra il 20 e il 25 per cento.

Lo sciroppo di blue curaçao è un altro prodotto. Secondo il Regolamento (UE) 2019/787 un liquore deve avere almeno il 15 per cento di alcol, quindi uno sciroppo analcolico non può mai essere venduto come liquore. Chi cerca sciroppo di blue curacao analcolico, dunque, non cerca un liquore. Nelle ricette a volte vengono citati indifferentemente, perché entrambi danno soprattutto colore. La percentuale di alcol in etichetta mostra subito la differenza.

In un liquore a base di cognac la base alcolica non è alcol neutro ma cognac. Il regolamento consente di produrre un liquore con una o più bevande spiritose come base. Grand Marnier è l'esempio più noto: la casa descrive il suo liquore come una miscela di cognac e liquore d'arancia amara e lavora con questa combinazione dal 1880.

Grand Marnier ha diverse cuvée, tra cui Cordon Rouge, Cuvée Louis-Alexandre e Cuvée du Centenaire. Anche Cointreau ha una variante con cognac: Cointreau Noir. In inglese l’intera categoria si chiama orange liqueur; triple sec, curaçao e le varianti al cognac vi rientrano tutti.

Nel negozio sul Brink a Bathmen ci sono 21 bottiglie di liquore all'arancia, da Paesi Bassi, Francia, Italia, Scozia e Irlanda. Di Grand Marnier sullo scaffale ci sono il Cordon Rouge, la Cuvée du Centenaire e il Louis-Alexandre. Il Cointreau c'è anche come Cointreau Noir. Di De Kuyper ci sono il Triple Sec e l'Oranjebitter.

Trova inoltre Hooghoudt Sinaasappel, l’Arancello e il Bloedarancello di Achterhoekse, l’Orancello di Jongens van Oud West, Aurum, Caffo Clementino, Lekkerding e Petrus. Se preferisce partire dal whisky, ci sono Grant's Summer Orange e Jameson Orange. Indeciso tra triple sec, curaçao o una variante al cognac per un cocktail o per il dopo cena? Chiami ’t Bockje o passi in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.