Liqueur d'orange, triple sec et curaçao

Une boisson peut s'appeler liqueur si elle contient au moins 15 pour cent d'alcool et est sucrée avec au moins 100 grammes de sucre par litre, exprimés en sucre inverti. C'est ce que prévoit le règlement (UE) 2019/787, annexe I, dans la catégorie liqueur. Pour la liqueur de cerise à base de distillat de cerise, le seuil est de 70 grammes, et pour la liqueur aromatisée uniquement à la gentiane ou à l'absinthe, de 80 grammes.

La base peut être de l'alcool éthylique ou un distillat d'origine agricole, ou une ou plusieurs boissons spiritueuses, comme le cognac. On y ajoute des arômes, des produits agricoles ou des denrées alimentaires. Le triple sec et le curaçao ne sont donc pas des catégories légales distinctes : ce sont des noms que les producteurs utilisent pour une liqueur d'orange qui répond à ces exigences.

La différence tient surtout à l'écorce utilisée. Le triple sec est le nom d'une liqueur d'orange incolore. Cointreau, dont la maison est à Angers, se présente comme un triple sec et l'élabore par distillation d'écorces d'oranges douces et amères, à 40 pour cent d'alcool.

Curaçao renvoie à l'île. Senior & Co, sur Curaçao, élabore depuis 1896 une liqueur à partir des écorces séchées de la laraha. Selon la maison, les Espagnols apportèrent en 1527 les premières graines d'orange de Valence. Le soleil et le climat sec rendirent le fruit amer et presque immangeable, mais l'écorce séchée au soleil se révéla riche en huile essentielle. La distillation se fait dans un alambic en cuivre de 1896 et dure environ 17 jours.

Le blue curaçao est bleu à cause d'un colorant ajouté, et non de l'orange. Senior & Co explique que la liqueur est mélangée au colorant alimentaire Brilliant Blue (FD&C Blue No. 1) puis filtrée. Le genuine blue curaçao de cette maison titre 31 pour cent d'alcool ; selon Senior & Co, beaucoup d'autres blue curaçaos se situent entre 20 et 25 pour cent.

Le sirop de blue curaçao est un autre produit. Selon le règlement (UE) 2019/787, une liqueur doit contenir au moins 15 pour cent d'alcool ; un sirop sans alcool ne peut donc jamais être vendu comme liqueur. Qui cherche un sirop de blue curacao sans alcool ne cherche donc pas une liqueur. Dans les recettes, on les cite parfois l'un pour l'autre, car tous deux servent surtout à donner de la couleur. Le degré d'alcool sur l'étiquette montre immédiatement la différence.

Dans une liqueur à base de cognac, la base alcoolique n'est pas un alcool neutre mais du cognac. Le règlement autorise l'élaboration d'une liqueur à partir d'une ou plusieurs boissons spiritueuses. Grand Marnier en est l'exemple le plus connu : la maison décrit sa liqueur comme un assemblage de cognac et de liqueur d'orange amère et travaille avec cette combinaison depuis 1880.

Grand Marnier propose plusieurs cuvées, dont Cordon Rouge, Cuvée Louis-Alexandre et Cuvée du Centenaire. Cointreau a aussi une variante au cognac : Cointreau Noir. En anglais, toute la catégorie s'appelle orange liqueur ; le triple sec, le curaçao et les variantes au cognac en font tous partie.

Le magasin sur le Brink à Bathmen compte 21 bouteilles de liqueur d'orange, des Pays-Bas, de France, d'Italie, d'Écosse et d'Irlande. De Grand Marnier, le Cordon Rouge, la Cuvée du Centenaire et le Louis-Alexandre sont en rayon. Cointreau existe aussi en Cointreau Noir. De De Kuyper, il y a le Triple Sec et l'Oranjebitter.

Vous trouverez aussi Hooghoudt Sinaasappel, l'Arancello et le Bloedarancello d'Achterhoekse, l'Orancello de Jongens van Oud West, Aurum, Caffo Clementino, Lekkerding et Petrus. Si vous préférez partir du whisky, il y a Grant's Summer Orange et Jameson Orange. Vous hésitez entre triple sec, curaçao ou une version à base de cognac pour un cocktail ou après le repas ? Appelez ’t Bockje ou passez au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.