Licor de naranja, triple sec y curaçao

Una bebida puede llamarse licor si contiene al menos un 15 por ciento de alcohol y está edulcorada con al menos 100 gramos de azúcar por litro, expresados en azúcar invertido. Así lo establece el Reglamento (UE) 2019/787, anexo I, en la categoría licor. Para el licor de cereza a base de destilado de cereza rigen 70 gramos, y para el licor aromatizado solo con genciana o ajenjo, 80 gramos.

La base puede ser alcohol etílico o un destilado de origen agrícola, o una o varias bebidas espirituosas, como el cognac. A ello se añaden aromas, productos agrícolas o alimentos. Así pues, triple sec y curaçao no son categorías legales aparte: son nombres que los productores usan para un licor de naranja que cumple estos requisitos.

La diferencia está sobre todo en la piel que se utiliza. Triple sec es el nombre de un licor de naranja transparente. Cointreau, con su casa en Angers, se define como triple sec y lo elabora destilando pieles de naranja dulce y amarga, al 40 por ciento de alcohol.

Curaçao hace referencia a la isla. Senior & Co, en Curaçao, elabora desde 1896 licor con las cáscaras secas de la laraha. Según la casa, los españoles trajeron en 1527 las primeras semillas de la naranja valenciana. Por el sol y el clima seco, la fruta se volvió amarga y casi incomestible, pero la cáscara secada al sol resultó contener aceite esencial. La destilación se hace en un alambique de cobre de 1896 y dura unos 17 días.

El blue curaçao es azul por un colorante añadido, no por la naranja. Senior & Co explica que el licor se mezcla con el colorante alimentario Brilliant Blue (FD&C Blue No. 1) y después se filtra. El genuine blue curaçao de esa casa tiene un 31 por ciento de alcohol; según Senior & Co, muchos otros blue curaçaos están entre el 20 y el 25 por ciento.

El sirope de blue curaçao es otro producto. Según el Reglamento (UE) 2019/787, un licor debe tener al menos un 15 por ciento de alcohol, así que un sirope sin alcohol nunca puede venderse como licor. Quien busca sirope de blue curacao sin alcohol no busca, por tanto, un licor. En las recetas a veces se mencionan indistintamente, porque ambos aportan sobre todo color. El porcentaje de alcohol de la etiqueta muestra la diferencia enseguida.

En un licor a base de coñac, la base alcohólica no es alcohol neutro sino coñac. El reglamento permite elaborar un licor con una o más bebidas espirituosas como base. Grand Marnier es el ejemplo más conocido: la casa describe su licor como una mezcla de coñac y licor de naranja amarga, y trabaja con esa combinación desde 1880.

Grand Marnier tiene varias cuvées, entre ellas Cordon Rouge, Cuvée Louis-Alexandre y Cuvée du Centenaire. Cointreau también tiene una variante con coñac: Cointreau Noir. En inglés toda la categoría se llama orange liqueur; el triple sec, el curaçao y las variantes con coñac entran todos en ella.

En la tienda del Brink en Bathmen hay 21 botellas de licor de naranja, de los Países Bajos, Francia, Italia, Escocia e Irlanda. De Grand Marnier están en la estantería el Cordon Rouge, la Cuvée du Centenaire y el Louis-Alexandre. Cointreau también está como Cointreau Noir. De De Kuyper están el Triple Sec y el Oranjebitter.

Encontrará además Hooghoudt Sinaasappel, el Arancello y el Bloedarancello de Achterhoekse, el Orancello de Jongens van Oud West, Aurum, Caffo Clementino, Lekkerding y Petrus. Si prefiere partir del whisky, tiene Grant's Summer Orange y Jameson Orange. ¿Duda entre triple sec, curaçao o una variante con coñac para un cóctel o para después de comer? Llame a ’t Bockje o pase por Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.