Wie viel Zucker steckt in Likör?

Likör enthält mindestens 100 Gramm Süßungsmittel pro Liter, berechnet als Invertzucker; das ist die Untergrenze aus Kategorie 33 der Verordnung (EU) 2019/787.

Diese Grenze gilt für das Produkt, so wie es in der Flasche ist. Bleibt eine Spirituose darunter, darf sie die gesetzliche Bezeichnung Likör nicht tragen. Der niederländische Branchenverband SpiritsNL nennt dieselbe Grenze von 100 Gramm oder mehr pro Liter als den Punkt, ab dem ein Produkt auf dem Etikett als Likör bezeichnet werden muss. Nach oben setzt die Verordnung keine Grenze.

Kirschlikör darf bei 70 Gramm Süßungsmittel pro Liter bleiben, und Likör, der ausschließlich mit Enzian, einer verwandten Pflanze oder Wermut aromatisiert ist, bei 80 Gramm.

Für Kirschlikör gilt diese Ausnahme nur, wenn der Alkohol vollständig aus Kirschdestillat besteht. Außerhalb dieser beiden Fälle hält die Verordnung (EU) 2019/787 an 100 Gramm pro Liter fest. Damit sind es die einzigen Likörsorten mit einer eigenen, niedrigeren Untergrenze.

Ein Crème-de-Likör enthält mindestens 250 Gramm Süßungsmittel pro Liter, berechnet als Invertzucker, und Crème de Cassis mehr als 400 Gramm.

Kategorie 34 der Verordnung (EU) 2019/787 regelt die Bezeichnung crème de, gefolgt vom Namen einer Frucht oder eines anderen Rohstoffs. Der Mindestalkoholgehalt bleibt bei 15 Prozent, genau wie bei gewöhnlichem Likör. Nur die Süße liegt zweieinhalb- bis viermal so hoch. Die Bezeichnung crème de cassis ist Likör aus schwarzen Johannisbeeren vorbehalten, der über diesen 400 Gramm pro Liter liegt.

Ein gesetzlicher Höchstwert für den Zuckergehalt von Likör steht nicht in der Verordnung (EU) 2019/787.

Die Verordnung arbeitet mit Untergrenzen je Kategorie: 100 Gramm pro Liter für Likör, 250 Gramm für Crème de, 350 Gramm für Sambuca und mehr als 400 Gramm für Crème de Cassis. Nach oben ist Spielraum gelassen. Was eine Flasche tatsächlich enthält, ist also nicht gesetzlich festgelegt; nur die Untergrenze steht fest.

Bei der gesetzlichen Untergrenze von 100 Gramm pro Liter stecken in einem Schnapsglas von 5 Zentiliter 5 Gramm Zucker.

Rechnen Sie mit einem Crème-Likör von 250 Gramm pro Liter, kommt dasselbe Glas auf 12,5 Gramm. Bei Crème de Cassis mit 400 Gramm pro Liter sind es 20 Gramm. Es handelt sich jeweils um Untergrenzen, denn der tatsächliche Gehalt kann höher liegen. Wer genau wissen möchte, wie viel Zucker in einer bestimmten Flasche steckt, fragt beim Hersteller nach.

Likör enthält mindestens 15 Prozent Alkohol, gemäß Kategorie 33 der Verordnung (EU) 2019/787.

Das ist wenig im Vergleich zu Wodka, für den 37,5 Prozent die Untergrenze sind. Oberhalb von 15 Prozent lässt die Verordnung viel Spielraum, und manche Likörsorten haben ein eigenes, höheres Minimum. Sambuca muss mindestens 38 Prozent Alkohol enthalten und zugleich mindestens 350 Gramm Süßungsmittel pro Liter. Crème de Cassis bleibt bei 15 Prozent, mit mehr als 400 Gramm Süßungsmittel pro Liter.