Was ist Amaretto?

Amaretto bekommt seinen Geschmack von Bittermandel, von Aprikosenkern oder von beidem; das Rezept ist je nach Hersteller unterschiedlich.

Der Hersteller Paolo Lazzaroni beschreibt, dass der Amaretto dieses Hauses mit Amaretti-Keksen hergestellt wird, und nennt als Zutaten dieser Kekse Zucker, Aprikosenkern und Eiweiß. Der Kern liefert dort die Mandelnote, nicht die Mandel.

Andere Häuser setzen die Mandel gleich in den Namen. Auf dem Etikett von Adriatico steht Roasted Almonds oder Bianco Almonds; damit verrät die Flasche selbst, woher der Geschmack kommt.

Aprikosen und Mandeln sind botanisch verwandt: Beide gehören zur Gattung Prunus, den Steinobstgewächsen.

Der Kern der Aprikose und die Bittermandel geben daher denselben Duft, den Duft, den Sie von Marzipan und Mandelkeksen kennen. Bäcker und Brenner nutzen diese Übereinstimmung seit Jahrhunderten.

Das Rezept bestimmt den Rest: wie viel Kern hineinkommt, wie viel Zucker und welchen Alkoholgehalt der Hersteller wählt. Darin liegt der Unterschied zwischen zwei Amarettos, nicht in der Wahl zwischen Kern und Mandel.

Amaretto liegt laut Etikett weit auseinander: Die Flaschen in Bathmen liegen zwischen 14,5 und 30 Volumenprozent.

Der Unterschied ist groß genug, um Ihr Rezept zu beeinflussen. Ein Amaretto mit 28 Volumenprozent bringt in einen Sour bei gleicher Menge fast doppelt so viel Alkohol ein wie einer mit 14,5 Volumenprozent.

Schauen Sie daher auf das Etikett, bevor Sie die eine Flasche durch die andere ersetzen. Der Name Amaretto sagt nichts über die Stärke aus.

Amaretto ist eine Handelsbezeichnung und keine eigene gesetzliche Kategorie; auf dem Etikett steht Likör.

SpiritsNL fasst diese Regel zusammen: Ab 100 Gramm Zucker oder mehr pro Liter muss das Wort Likör auf der Flasche stehen. Amaretto, Mandellikör und Crema di Amaretto fallen alle drei darunter.

Der praktische Unterschied liegt in der Form. Ein gewöhnlicher Amaretto ist klar bis bernsteinfarben; eine Crema di Amaretto wird mit Milchprodukten hergestellt und ist dadurch undurchsichtig und dickflüssiger.

Amaretto kommt in Cocktails, in Kaffee und in die Küche.

Auf der offiziellen Liste der International Bartenders Association stehen 102 Cocktails, verteilt auf drei Gruppen zu je 34. Der Godfather ist darunter, mit Whisky und Amaretto als einzigen beiden Zutaten.

In koffie zet amaretto een amandeltoon naast de branding, en in de keuken gaat de likeur in tiramisu en gebak. Alcohol verdwijnt niet uit een koud nagerecht, dus voor wie onder de 18 is geldt de Alcoholwet ook daar. NIX18.