Quanto zucchero c’è nel liquore?

Il liquore contiene almeno 100 grammi di edulcorante per litro, calcolati come zucchero invertito; è il limite minimo della categoria 33 del Regolamento (UE) 2019/787.

Questo limite vale per il prodotto così come si trova nella bottiglia. Se una bevanda spiritosa resta al di sotto, non può portare la denominazione legale di liquore. L'associazione di categoria olandese SpiritsNL indica lo stesso limite di 100 grammi o più per litro come il punto a partire dal quale un prodotto deve essere designato come liquore in etichetta. Il regolamento non fissa un limite superiore.

Il liquore di ciliegia può restare a 70 grammi di dolcificante per litro, e il liquore aromatizzato esclusivamente con genziana, una pianta affine o assenzio, a 80 grammi.

Per il liquore di ciliegie questa eccezione vale solo quando l’alcol è costituito interamente da distillato di ciliegie. Al di fuori di questi due casi, il Regolamento (UE) 2019/787 mantiene i 100 grammi per litro. Sono quindi gli unici tipi di liquore con un limite minimo proprio, più basso.

Un liquore di tipo crème de contiene almeno 250 grammi di dolcificante per litro, calcolati come zucchero invertito, e la crème de cassis più di 400 grammi.

La categoria 34 del Regolamento (UE) 2019/787 disciplina la denominazione crème de, seguita dal nome di un frutto o di un'altra materia prima. Il contenuto alcolico minimo resta il 15 per cento, come per il liquore comune. Solo la dolcezza è da due volte e mezzo a quattro volte superiore. La denominazione crème de cassis è riservata al liquore di ribes nero che supera questi 400 grammi per litro.

Un massimo legale per il contenuto di zucchero del liquore non è previsto dal regolamento (UE) 2019/787.

Il regolamento opera con limiti minimi per categoria: 100 grammi per litro per il liquore, 250 grammi per la crème de, 350 grammi per la sambuca e più di 400 grammi per la crème de cassis. Verso l’alto è stato lasciato margine. Ciò che una bottiglia contiene davvero non è quindi stabilito per legge; è fissato soltanto il minimo.

Al limite minimo di legge di 100 grammi per litro, in un bicchierino da 5 centilitri ci sono 5 grammi di zucchero.

Se calcola con un liquore crème da 250 grammi per litro, lo stesso bicchiere arriva a 12,5 grammi. Con la crème de cassis da 400 grammi per litro sono 20 grammi. Si tratta sempre di limiti minimi, perché il contenuto reale può essere più alto. Chi vuole sapere con precisione quanto zucchero contiene una determinata bottiglia deve chiederlo al produttore.

Il liquore contiene almeno il 15 per cento di alcol, secondo la categoria 33 del Regolamento (UE) 2019/787.

È poco rispetto alla vodka, per la quale 37,5 per cento è il limite inferiore. Oltre il 15 per cento il regolamento lascia molto margine, e alcuni tipi di liquore hanno un proprio minimo, più alto. La sambuca deve contenere almeno il 38 per cento di alcol e al tempo stesso almeno 350 grammi di dolcificante per litro. La crème de cassis resta al 15 per cento, con più di 400 grammi di dolcificante per litro.