Wie lange hält sich Madeira nach dem Öffnen?

Madeira wird während der Reifung absichtlich erhitzt und Sauerstoff ausgesetzt, sodass die Veränderung, die anderer Wein nach dem Öffnen durchläuft, bereits hinter ihm liegt.

Bei der Estufagem wird der Wein mit warmem Wasser von 45 bis 50 Grad erwärmt, nie kürzer als drei Monate, gefolgt von einer Ruhephase von mindestens 90 Tagen. Beim Canteiro reift der Wein jahrelang in Fässern auf den warmen Dachböden der Lodges. Dort kommt die Aufspritung hinzu: Es wird Weinalkohol mit 96 Prozent zugesetzt, womit die Flasche laut Erzeuger auf 17 bis 21 Prozent kommt.

Die Madeira Wine Company, der Hersteller unter anderem von Cossart Gordon, gibt an, dass eine geöffnete Flasche bei guter Lagerung viele Monate hält.

Die Bedingungen, die der Erzeuger nennt, sind einfach: aufrecht lagern, vor direktem Sonnenlicht geschützt, knapp unter Zimmertemperatur. Für alte Frasqueiras nennt derselbe Erzeuger eine gesonderte Regel für das Öffnen: Rechnen Sie pro zehn Jahre, die der Wein auf der Flasche gelegen hat, mit einem Tag Vorlauf. Für einen gewöhnlichen Madeira aus dem Küchenschrank ist das nicht nötig.

Stellen Sie die Flasche aufrecht hin, mit fest aufgesetztem Korken oder Verschluss, vor Sonne geschützt und knapp unter Zimmertemperatur.

Aufrechte Lagerung gilt bei Madeira auch für geschlossene Flaschen: Die Säure des Weins trocknet den Korken aus, wenn sie langfristig mit ihm in Kontakt bleibt. Ein kühler Schrank genügt, ein Weinkeller ist nicht nötig. Blandy’s ergänzt, dass der Wein von Sonne, Hitze und Feuchtigkeit ferngehalten werden muss. Ist noch ein Rest in der Flasche, füllen Sie ihn in eine kleinere Flasche um.

Trockener und halbtrockener Madeira kommt gekühlt auf den Tisch, bei etwa 12 Grad; halbsüße und süße Stile leicht gekühlt, bei etwa 16 Grad.

Diese Einteilung stammt vom Erzeuger selbst. Blandy’s hält für das gesamte Sortiment 16 bis 18 Grad ein, je nach Alter und Stil. Die Süßegrade sind in den Regeln festgelegt: seco, meio seco, meio doce und doce, mit Grenzen bei etwa 65, 80 und 96 Gramm Zucker pro Liter. Sercial liegt auf der trockenen Seite, Malvasia auf der süßen.

Madeira wird nach Rebsorte und Süßegrad eingeteilt: Sercial trocken, Verdelho halbtrocken, Boal halbsüß und Malvasia süß.

Daneben gibt es Tinta Negra, eine Rebsorte, die in allen Süßegraden verwendet wird. Auf dem Etikett steht oft eine Altersangabe: 3, 5, 10, 15, 20, 30 oder 40 Jahre. Colheita stammt aus einem einzigen Erntejahr, und Frasqueira ist die Kategorie für die am längsten gereiften Flaschen. Das IVBAM überwacht im Auftrag der autonomen Region Madeira diese Bezeichnungen.