Was ist der Unterschied zwischen Madeira und Marsala?

Madeira kommt von der portugiesischen Insel Madeira im Atlantik, Marsala aus dem Westen Siziliens rund um die gleichnamige Hafenstadt.

Beide Gebiete haben eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Beim Madeira überwacht das Instituto do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira Anbau, Reifung und Zertifizierung. Beim Marsala legen italienische Produktionsvorschriften fest, welche Rebsorten, Farben und Reifezeiten erlaubt sind; das Anbaugebiet ist die Provinz Trapani, bis auf drei Gemeinden.

In beiden Fällen handelt es sich um verstärkten Wein: Während oder nach der Gärung wird Weinalkohol zugesetzt, wodurch der Alkoholgehalt steigt und Restzucker im Wein bleibt. Die europäische Marktorganisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse zählt solche Weine zu den Likörweinen.

Nein, Marsala wird nicht erhitzt; beim Madeira ist Wärme gerade der Kern des Verfahrens.

Beim Madeira gibt es zwei Wege. Bei der Estufagem kommt der Wein in Edelstahltanks mit Heizschlangen und erreicht etwa 45 bis 50 Grad, bis zu rund drei Monate lang. Beim Canteiro reift der Wein ohne künstliche Wärme in Holzfässern unter dem Dach des Lagerhauses, wo die Sonne die Arbeit macht. Canteiro-Weine liegen mindestens zwei Jahre im Fass und dürfen erst drei Jahre nach der Lese auf die Flasche.

Marsala reift ganz normal in Eichenfässern. Die Reifedauer bestimmt die Klasse: Fine mindestens ein Jahr, Superiore zwei Jahre, Superiore Riserva vier Jahre, Vergine fünf Jahre und Vergine Stravecchio zehn Jahre.

Madeira stützt sich auf vier klassische weiße Rebsorten plus die rote Tinta Negra; Marsala verwendet weiße sizilianische Trauben für Oro und Ambra und rote für Rubino.

Beim Madeira steht die Rebsorte für die Süße: Sercial trocken, Verdelho halbtrocken, Boal halbsüß und Malvasia süß. Terrantez ist ein fünfter, seltener Name. Tinta Negra ist mit rund 85 Prozent der Produktion die mit Abstand meistverwendete Rebsorte und kann alle vier Stile liefern.

Für Marsala Oro und Ambra schreiben die Vorschriften Grillo, Catarratto, Ansonica (Inzolia) oder Damaschino vor. Für Rubino sind es Perricone (Pignatello), Calabrese (Nero d’Avola) oder Nerello Mascalese, wobei bis zu 30 Prozent weiße Trauben mitverwendet werden dürfen.

Marsala wird nach Farbe, Süße und Reifedauer eingeteilt, und diese drei Einteilungen stehen unabhängig voneinander auf dem Etikett.

Die Farben sind Oro (Gold), Ambra (Bernstein) und Rubino (Rubinrot). Die Süße ist Secco mit weniger als 40 Gramm Restzucker pro Liter, Semisecco zwischen 40 und 100 Gramm und Dolce über 100 Gramm. Die Reifung reicht von Fine über Superiore und Superiore Riserva bis Vergine und Vergine Stravecchio.

Der Mindestalkoholgehalt hängt von der Reifeklasse ab: 17,5 Prozent für Fine und 18 Prozent für die Klassen darüber. Bei Vergine ist der Restzucker begrenzt, weshalb diese Klasse immer trocken ist.

Trockene Varianten von beiden kommen als Aperitif ins Glas, süße zum Dessert, und beide werden viel in der Küche verwendet.

In den Niederlanden kennt man Marsala vor allem aus der Küche: Zabaione, Tiramisu und Saltimbocca. Marsala lässt sich gut einkochen, sodass sich der Geschmack konzentriert, ohne scharf zu werden.

Madeira wordt in de keuken gebruikt voor sauzen bij vlees en wild. In het glas draait het om de stijl: een Sercial of Verdelho vooraf, een Boal of Malvasia na het eten. NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan mensen onder de achttien.