Was ist Madeira?

Madeira stammt ausschließlich von der gleichnamigen portugiesischen Insel im Atlantischen Ozean, einer Vulkaninsel von 738 Quadratkilometern zwischen dem dreißigsten und dreiunddreißigsten Breitengrad. Der Weinbau auf der Insel reicht nach Angaben des eigenen Weininstituts fast sechs Jahrhunderte zurück.

Die Anbaufläche ist klein und zersplittert. Von rund 1.700 Hektar Weinberg sind etwa 500 Hektar für die geschützte Ursprungsbezeichnung Madeira bestimmt. Dieser Boden verteilt sich auf 1.755 Winzer mit durchschnittlich 0,3 Hektar je Betrieb und mehr als 5.000 einzelnen Parzellen. Im frühen neunzehnten Jahrhundert standen noch rund 5.000 Hektar Weinberg; 1860 waren es 2.500 Hektar. Heute gibt es acht Madeira-Häuser, die den Wein abfüllen.

Madeira entsteht, indem die Gärung mit Weinbrand gestoppt wird, woraufhin der Wein erhitzt wird. Diese Erhitzung unterscheidet Madeira von anderen Likörweinen.

Es gibt zwei Wege. Bei der Estufagem kommt der Wein in beheizte Tanks, mit einer Höchsttemperatur von 50 Grad und einer Mindestdauer von drei Monaten. Ein solcher Wein darf nicht vor dem 31. Oktober des zweiten Jahres nach der Ernte abgefüllt werden. Bei der Canteiro reift der Wein bei natürlicher Wärme in Holzfässern, mindestens zwei Jahre auf Holz, und darf erst nach mindestens drei Jahren abgefüllt werden, gerechnet ab dem 1. Januar nach der Ernte.

Der Gesamtalkoholgehalt muss mindestens 17,5 Prozent betragen, der vorhandene Alkoholgehalt liegt zwischen 17 und 22 Prozent. Nur mit Genehmigung sind 15,5 Prozent möglich.

Tinta Negra liefert mit Abstand den meisten Madeira: etwa 88 Prozent der Abfüllungen stammen von dieser blauen Traube, die 2015 zu den Edelsorten gezählt wurde.

Daneben gibt es die klassischen weißen Rebsorten, jede mit einem Süßegrad verbunden. Sercial gehört zum trockenen Stil mit etwa 30 bis 50 Gramm Restzucker pro Liter, Verdelho zum halbtrockenen mit 55 bis 70 Gramm, Boal zum halbsüßen mit 75 bis 95 Gramm und Malvasia zum süßen mit mehr als 100 Gramm. Terrantez und Bastardo kommen in kleinen Mengen vor. Gesetzlich wird die Süße in Grad Baumé festgelegt: seco unter 1,5 Grad, meio seco zwischen 1 und 2,5 Grad, meio doce zwischen 2,5 und 3,5 Grad und doce über 3,5 Grad.

Frasqueira steht für mindestens zwanzig Jahre ununterbrochene Reifung im Holz, aus einem einzigen Jahrgang, mit einer empfohlenen Rebsorte und nach der Canteiro-Methode. Garrafeira ist dieselbe Bezeichnung.

Colheita bedeutet mindestens fünf Jahre ununterbrochen im Holz, auch mit dem Erntejahr auf dem Etikett. Daneben gibt es die Altersangaben 5, 10, 15, 20, 30, 40 und 50 Jahre sowie die Angabe über 50 Jahre. Frasqueira ist in den europäischen Registern als geschützte traditionelle Angabe festgelegt, mit der portugiesischen Portaria Nummer 125/98 als Grundlage.

Madeira fällt rechtlich unter die Kategorie Likörwein. Nach Anhang VII der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 hat ein Likörwein einen vorhandenen Alkoholgehalt von mindestens 15 und höchstens 22 Prozent sowie einen Gesamtalkoholgehalt von mindestens 17,5 Prozent.

Madeira liegt mit 17 bis 22 Prozent in der oberen Hälfte dieser Spanne. Zum Vergleich: Gewöhnlicher Wein muss laut demselben Anhang in den Weinbauzonen A und B mindestens 8,5 Prozent Alkohol haben und in den übrigen Zonen 9 Prozent. Der Unterschied liegt im Zusatz von Weinalkohol während oder nach der Gärung, der die Gärung stoppt und einen Teil des Zuckers zurücklässt.

Das Instituto do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira, kurz IVBAM, ist seit 2006 das öffentliche Institut, das die Politik rund um Madeirawein festlegt, koordiniert und ausführt.

Neben dem Wein befasst sich IVBAM auch mit der Stickerei, dem Kunsthandwerk und den Spirituosen der Insel, etwa dem Agrarrum. Die inhaltlichen Regeln für Madeira stehen im Amtsblatt der Autonomen Region Madeira vom 13. Februar 2015. Darin sind die Alkoholgrenzen, die Erhitzungsverfahren, die Reifezeiten und die Süßeklassen festgelegt.