Quanto si conserva il madera dopo l’apertura?

Il madeira viene volutamente riscaldato ed esposto all'ossigeno durante la maturazione, così che il cambiamento che un altro vino subisce dopo l'apertura sia già avvenuto.

Con l’estufagem il vino viene riscaldato con acqua calda da 45 a 50 gradi, mai per meno di tre mesi, seguito da un periodo di riposo di almeno 90 giorni. Con il canteiro il vino matura per anni in botti nei caldi sottotetti delle lodges. È qui che interviene la fortificazione: si aggiunge alcol vinico al 96 per cento, con cui la bottiglia arriva, secondo il produttore, a 17-21 per cento.

La Madeira Wine Company, il produttore che sta tra l’altro dietro a Cossart Gordon, indica che una bottiglia aperta, se ben conservata, dura molti mesi.

Le condizioni indicate dal produttore sono semplici: conservare in piedi, al riparo dalla luce solare diretta, appena sotto la temperatura ambiente. Per le frasqueira antiche lo stesso produttore indica una regola a parte per l’apertura: conti un giorno di anticipo per ogni dieci anni trascorsi dal vino in bottiglia. Per un madeira comune del mobile della cucina non è necessario.

Metta la bottiglia in posizione verticale, con il tappo ben chiuso, al riparo dal sole e a una temperatura appena inferiore a quella ambiente.

Conservare in posizione verticale vale per il madeira anche per le bottiglie chiuse: l'acidità del vino secca il sughero quando resta a lungo a contatto con esso. Basta un armadio fresco, non serve una cantina. Blandy’s aggiunge che il vino deve stare lontano da sole, calore e umidità. Se resta un fondo, lo travasi in una bottiglia più piccola.

Il madeira secco e semisecco si serve fresco, intorno ai 12 gradi; gli stili semidolci e dolci leggermente freschi, intorno ai 16 gradi.

Questa suddivisione viene dal produttore stesso. Blandy’s mantiene per l'intera gamma da 16 a 18 gradi, a seconda dell'età e dello stile. I livelli di dolcezza sono fissati dalle regole: seco, meio seco, meio doce e doce, con limiti intorno a 65, 80 e 96 grammi di zucchero per litro. Il sercial sta sul lato secco, la malvasia su quello dolce.

Il Madeira si classifica per vitigno e per grado di dolcezza: sercial secco, verdelho semisecco, boal semidolce e malvasia dolce.

Esiste poi la tinta negra, un vitigno usato in tutti i gradi di dolcezza. In etichetta compare spesso un'indicazione di età: 3, 5, 10, 15, 20, 30 o 40 anni. Il colheita proviene da una sola annata e il frasqueira è la categoria delle bottiglie invecchiate più a lungo. L'IVBAM vigila su queste indicazioni per conto della regione autonoma di Madeira.