¿Cuánto se conserva el madeira una vez abierto?

El madeira se calienta y se expone al oxígeno de forma deliberada durante la crianza, de modo que el cambio que sufre otro vino tras abrirse ya ha tenido lugar.

En la estufagem el vino se calienta con agua caliente de 45 a 50 grados, nunca menos de tres meses, seguido de un periodo de reposo de al menos 90 días. En el canteiro el vino madura durante años en barricas en los cálidos desvanes de las lodges. Ahí se añade el encabezado: se incorpora alcohol vínico de 96 por ciento, con lo que la botella llega, según el productor, a 17 a 21 por ciento.

Madeira Wine Company, el productor que está detrás, entre otras, de Cossart Gordon, indica que una botella abierta, bien conservada, dura muchos meses.

Las condiciones que indica el productor son sencillas: conservar en posición vertical, protegida de la luz solar directa, justo por debajo de la temperatura ambiente. Para las frasqueiras antiguas, el mismo productor da una regla aparte para abrirlas: cuente un día de antelación por cada diez años que el vino haya pasado en botella. Para un madeira corriente del armario de la cocina no hace falta.

Coloque la botella en posición vertical, con el corcho o el tapón bien puesto, lejos del sol y a una temperatura algo inferior a la del ambiente.

Conservar en vertical vale también para el madeira en botellas cerradas: la acidez del vino reseca el corcho cuando está en contacto prolongado con él. Basta un armario fresco, no hace falta una bodega. Blandy’s añade que el vino debe mantenerse alejado del sol, el calor y la humedad. Si queda un fondo en la botella, páselo a una botella más pequeña.

El madeira seco y semiseco se sirve frío, a unos 12 grados; los estilos semidulces y dulces ligeramente fríos, a unos 16 grados.

Esta clasificación procede del propio productor. Blandy’s mantiene para toda la gama entre 16 y 18 grados, según la edad y el estilo. Los grados de dulzor están fijados en las normas: seco, meio seco, meio doce y doce, con límites en torno a 65, 80 y 96 gramos de azúcar por litro. El sercial está del lado seco; la malvasía, del dulce.

El Madeira se clasifica según la uva y el grado de dulzor: sercial seco, verdelho semiseco, boal semidulce y malvasía dulce.

Además existe la tinta negra, una uva que se utiliza en todos los grados de dulzor. En la etiqueta suele figurar una indicación de edad: 3, 5, 10, 15, 20, 30 o 40 años. El colheita procede de una sola añada y el frasqueira es la categoría de las botellas de crianza más larga. El IVBAM supervisa estas indicaciones en nombre de la región autónoma de Madeira.