Was ist Marsala?

Marsala stammt aus dem äußersten Westen Siziliens, aus dem Gebiet rund um die Hafenstadt Marsala in der Provinz Trapani.

Das Produktionsgebiet umfasst nahezu die gesamte Provinz; nur Pantelleria, Favignana und Alcamo liegen außerhalb. Der Wein trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung, abgekürzt DOC.

Ein italienisches Produktionsreglement legt fest, welche Trauben zugelassen sind, welche Farben und Süßegrade es gibt, wie lange jede Klasse reifen muss und welcher Mindestalkoholgehalt dazugehört. Was dem nicht entspricht, darf den Namen Marsala nicht tragen.

Marsala Oro und Ambra werden aus den weißen Trauben Grillo, Catarratto, Ansonica (Inzolia) oder Damaschino hergestellt; Marsala Rubino aus den dunklen Trauben Perricone, Calabrese oder Nerello Mascalese.

Calabrese ist der lokale Name für Nero d’Avola, und Perricone ist auch als Pignatello bekannt. Beim Rubino dürfen bis zu 30 Prozent weiße Trauben mitverwendet werden.

Auf dem Etikett steht meist nicht die Rebsorte, sondern die Farbe, die Süßeklasse und die Reifeklasse. Diese drei zusammen sagen mehr darüber, was Sie im Glas bekommen, als der Rebsortenname.

Oro, ambra und rubino sind die drei Farben des Marsala: goldfarben, bernsteinfarben und rubinrot.

Oro ist mehr oder weniger intensiv goldfarben und stammt von weißen Trauben. Ambra ist gelbbernsteinfarben und verdankt diese Farbe der Herstellung. Rubino ist rubinrot von blauen Trauben und bekommt mit den Jahren Bernsteintöne.

Die Farbe sagt nichts über die Süße aus. Ein Oro kann Secco, Semisecco oder Dolce sein, und das gilt ebenso für Ambra und Rubino.

Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine und Vergine Stravecchio sind die Reifeklassen von Marsala, mit Mindestzeiten, die von einem bis zu zehn Jahren reichen.

Fine reift mindestens ein Jahr und hat mindestens 17,5 Prozent Alkohol. Superiore reift mindestens zwei Jahre und Superiore Riserva mindestens vier Jahre; beide haben mindestens 18 Prozent.

Vergine, auch Soleras genannt, reift mindestens fünf Jahre und Vergine Stravecchio mindestens zehn Jahre. In diesen beiden Klassen ist der Restzucker begrenzt, weshalb sie immer trocken sind.

Nein. Marsala gilt in den Niederlanden als Kochwein, doch die trockenen und länger gereiften Klassen sind dafür gemacht, aus dem Glas getrunken zu werden.

Ein Marsala Secco oder ein Vergine kommt als Aperitif ins Glas, leicht gekühlt. Ein Dolce passt zu Nüssen, Hartkäse oder einem Dessert.

De kleine keukenflesjes uit de supermarkt zijn een aparte categorie. Voor in het glas kiest u een fles met een rijpingsklasse op het etiket. NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan mensen onder de achttien.