Sherry · Erklärung
Was ist der Unterschied zwischen Fino, Oloroso und Pedro Ximenez?
Fino reift biologisch unter einer lebenden Hefeschicht, der Flor, und hat 15 bis 17 Prozent Alkohol. Oloroso reift oxidativ, ohne Flor, und liegt zwischen 17 und 22 Prozent. Pedro Ximénez ist kein trockener Wein, sondern ein natsüßer Wein aus sonnengetrockneten Trauben. Alle drei reifen durchschnittlich mindestens zwei Jahre im Criadera- und Solera-System.
Kurz gesagt
Das Wichtigste in Zahlen
| Fino | 15 bis 17 Prozent Alkohol, biologische Reifung unter Flor |
|---|---|
| Amontillado | 16 bis 22 Prozent Alkohol, zuerst biologisch, danach oxidativ |
| Oloroso | 17 bis 22 Prozent Alkohol, oxidative Reifung ohne Flor |
| Palo cortado | 17 bis 22 Prozent Alkohol, oxidative Reifung |
| Pedro Ximénez | 15 bis 22 Prozent Alkohol, natürlich süßer Wein |
| Mindestreifung | durchschnittlich zwei Jahre im Criadera- und Solera-System |
| Rebsorte Pedro Ximenez | mindestens 85 Prozent Most der gleichnamigen Traube |
| Aufsicht | Consejo Regulador Jerez-Xeres-Sherry und Manzanilla-Sanlucar de Barrameda |
Was bewirkt die Flor beim Fino?
Fino reift biologisch, unter einer lebenden Hefeschicht, die den Wein von der Luft abschirmt. Das Pliego de condiciones nennt diese Art der Reifung crianza biologica.
Die Hefeschicht verbraucht Sauerstoff und Nährstoffe im Fass. Der Wein bleibt hell und knochentrocken und bekommt eine salzige, hefige Note. Um die Flor am Leben zu erhalten, erlaubt das Pliego für Fino ein schmales Band: 15 bis 17 Prozent Alkohol. Mehr Aufspritung macht die Hefeschicht unhaltbar.
Warum unterscheidet sich Oloroso von Fino?
Oloroso reift oxidativ. Auf dem Wein wächst keine Florhefe, sodass der Sauerstoff aus der Luft direkt auf ihn einwirkt. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 17 und 22 Prozent.
Ohne schützende Hefeschicht wird die Farbe dunkler und im Lauf der Jahre verdunstet Wein aus dem Fass. Oloroso ist von sich aus ein trockener Wein. Süße Varianten im Handel sind Verschnitte, denen natursüßer Wein zugesetzt wurde.
Was ist das Criadera- und Solera-System?
Ein dynamisches Reifungssystem. Aus der ältesten Fassreihe, der Solera, wird abgefüllt. Jede Reihe wird danach mit Wein aus der jüngeren Reihe darüber, den Criaderas, aufgefüllt.
Durch dieses Umfüllen vermischt sich alter Wein jedes Mal mit jüngerem Wein. Das Ergebnis ist ein beständiger Hausstil statt eines Jahrgangs. Das Pliego verlangt für diese Weine eine durchschnittliche Reifung von mindestens zwei Jahren, bevor sie verkauft werden dürfen.
Ist Pedro Ximénez ein Likör oder ein Wein?
Pedro Ximénez ist ein Wein, kein Likör. Es handelt sich um einen natürlich süßen Wein aus Pedro-Ximénez-Trauben, die zuerst in der Sonne trocknen, dem Asoleo.
Beim Trocknen verdunstet Wasser aus der Traube und der Zucker konzentriert sich. Der Most vergärt nur teilweise, danach hält die Aufspritung den restlichen Zucker fest. Das Pliego verlangt mindestens 85 Prozent Most der gleichnamigen Traube. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 15 und 22 Prozent.
Wozu passen Amontillado, Palo Cortado und Manzanilla?
Amontillado beginnt biologisch unter Flor und reift danach oxidativ weiter. Palo Cortado reift oxidativ. Manzanilla fällt unter eine eigene Ursprungsbezeichnung: Manzanilla-Sanlucar de Barrameda.
Das Pliego legt Amontillado auf 16 bis 22 Prozent Alkohol und Palo Cortado auf 17 bis 22 Prozent fest. Manzanilla reift biologisch in Sanlucar de Barrameda und hat ein eigenes Pliego de Condiciones, verwaltet vom selben Consejo Regulador.
Aus dem Laden in Bathmen
Sherry im Geschäft in Bathmen
Im Geschäft in Bathmen stehen 33 Sherrys von 13 verschiedenen Marken. Der Alkoholgehalt reicht von 15% bis 21,5%.
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- Domecq Dry Fino 15% · 75 cl · Spanien
- Domecq Manzanilla 15% · 75 cl · Spanien
- Domecq Medium Dry 15% · 75 cl · Spanien
- El Candado Pedro Ximenez Valdespino 17% · 75 cl · Spanien
- El Candado Pedro Ximenez Valdespino 17% · 37 cl · Spanien
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- González Byass Noe Pedro Ximenez 37,5cl 37 cl · Spanien
Verwandte Fragen
Was sind Amontillado und Palo Cortado?Welcher Sherry passt zu welchem Häppchen?Wie lange hält sich Sherry nach dem Öffnen?
Kurze Antwort
Kurze Antworten auf verwandte Fragen
- Warum steht auf einer Flasche Sherry selten eine Jahreszahl?
- Das Solera-System mischt Jahrgänge durcheinander. Die meisten Flaschen tragen daher eine Stilbezeichnung statt eines Jahrgangs.
- Ist Sherry dasselbe wie Portwein?
- Nein. Sherry stammt aus Andalusien und wird nach der Gärung aufgespritet. Portwein stammt aus dem Douro und wird während der Gärung aufgespritet, wodurch Zucker zurückbleibt.
- Bei welcher Temperatur wird Sherry serviert?
- Fino und Manzanilla kommen kalt ins Glas, Amontillado und Oloroso leicht gekühlt.
- Hält sich eine geöffnete Flasche Sherry lange?
- Fino und Manzanilla sind am empfindlichsten und halten sich, kühl gelagert, nur kurz. Oloroso und Pedro Ximenez halten sich viel länger.
Begründung
Quellen
- Pliego de condiciones de la denominacion de origen protegida Jerez-Xeres-Sherry, Consejo Regulador Jerez-Xeres-Sherry (abgerufen am 4. September 2026)
- Pliego de condiciones Jerez, gewijzigde versie, Junta de Andalucia (abgerufen am 4. September 2026)
- Documentacion: textos legales, memorias y reglamentos, Consejo Regulador Jerez-Xeres-Sherry (abgerufen am 4. September 2026)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 28 oktober 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.