Welcher Sherry passt zu welchem Häppchen?

Fino und Manzanilla sind die Stile für Fisch, Schalentiere und frittierte Häppchen.

Beide reifen unter einer Hefeschicht und bleiben dadurch hell und trocken, mit weniger als 4 Gramm Zucker pro Liter. Der Tapas-Leitfaden des Consejo Regulador nennt Manzanilla die selbstverständliche Wahl zu Tapas: frittierter Fisch, Sardellen, luftgetrockneter Schinken, Salate und die kalten Suppen Andalusiens. Servieren Sie ihn kühl, aus dem Kühlschrank, in einem gewöhnlichen Weinglas.

Amontillado ist laut dem Consejo Regulador die richtige Wahl zu Pilzen und Gemüsegerichten.

Der Tapas-Leitfaden nennt dicke Bohnen, Artischocke und Spargel sowie zusätzlich Blauflossenthunfisch. Amontillado beginnt als Fino unter Flor und reift danach mit Luft weiter, wodurch der Wein dunkler wird und zwischen 16 und 22 Prozent Alkohol erreicht. Der Zuckergehalt bleibt unter 4 Gramm pro Liter, das Gericht muss also nicht süß sein, damit die Kombination funktioniert.

Oloroso ist der Sherry für kräftige Schmorgerichte.

Der Consejo Regulador nennt die klassischen andalusischen Eintöpfe: Pansen, Ochsenschwanz, Schweinebacke und Schweinefuß. Oloroso wird sofort auf 17 Prozent aufgespritet, sodass keine Flor wächst und der Wein nur mit Luft reift; das Endergebnis liegt zwischen 17 und 22 Prozent und bleibt trocken. Palo Cortado, mit dem Duft eines Amontillado und dem Körper eines Oloroso, passt zu denselben Gerichten.

Cream und Pedro Ximénez gehören ans Ende der Mahlzeit, zu Käse oder Dessert.

Cream ist ein Verschnitt aus Oloroso mit Pedro Ximénez und enthält 115 bis 140 Gramm Zucker pro Liter. Pedro Ximénez selbst stammt von sonnengetrockneten Trauben und liegt über 212 Gramm Zucker pro Liter; der Consejo Regulador schenkt ihn leicht gekühlt aus, nach einer Runde Tapas. Medium, mit 5 bis 115 Gramm Zucker pro Liter, liegt dazwischen und passt zu altem Käse oder Trockenfrüchten.

Trockener Sherry wird kühl aus dem Kühlschrank serviert, gesüßte Stile leicht gekühlt, und alles am liebsten in einem gewöhnlichen Weinglas.

Ein kleines Sherryglas lässt wenig Raum für das Aroma. Im Marco de Jerez wird die Copita verwendet, ein tulpenförmiges Glas mit Fuß. Stellen Sie eine geöffnete Flasche Fino oder Manzanilla in den Kühlschrank und trinken Sie sie innerhalb weniger Tage; diese Stile hatten während der Reifung keinen Luftkontakt. Oxidativ gereifte Stile wie Amontillado, Oloroso und Cream halten länger.