Sherry · Erklärung
Was sind Amontillado und Palo Cortado?
Amontillado beginnt als Fino unter einer Hefeschicht und reift danach mit Luft im Fass; das Ergebnis liegt zwischen 16 und 22 Prozent Alkohol. Palo Cortado entsteht, wenn ein Wein während der Sobretabla den Duft eines Amontillado, aber den Körper eines Oloroso bekommt; er wird erneut auf über 17 Prozent aufgespritet und reift mit Luft weiter. Beide sind trocken, mit weniger als 4 Gramm Zucker pro Liter.
Kurz gesagt
Das Wichtigste in Zahlen
| Amontillado, Reifung | Erst biologisch unter Flor, dann oxidativ |
|---|---|
| Amontillado, Alkohol | 16 bis 22 Prozent |
| Palo Cortado, Alkohol | 17 bis 22 Prozent |
| Zucker, beide Stile | Weniger als 4 Gramm pro Liter, meist unter 1 Gramm |
| Mindestreifung | Zwei Jahre im System der Criaderas y Solera |
| Herkunftsgebiet | Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda |
| Altersangabe | VOS ab 20 Jahren, VORS ab 30 Jahren Durchschnittsalter |
| Altersgrenze | Verkoop vanaf 18 jaar, NIX18 |
Wie entsteht ein Amontillado?
Ein Amontillado beginnt als Fino: Der Wein reift zuerst unter einer Hefeschicht und danach mit Luft im Fass weiter.
Der Bodeguero spritet den Grundwein auf 15 Prozent auf. Bei dieser Stärke kann der Velo de Flor wachsen, eine Hefeschicht, die den Wein von der Luft abschließt. Verschwindet die Schicht, kommt der Wein doch mit Sauerstoff in Berührung und färbt sich von blassem Topas zu Bernstein. Der Consejo Regulador legt den Alkohol von Amontillado zwischen 16 und 22 Prozent fest.
Was unterscheidet Palo Cortado von Amontillado?
Palo Cortado verbindet den feinen Duft eines Amontillado mit Körper und Geschmack eines Oloroso.
Die Entscheidung fällt in der Sobretabla, der Phase kurz nach der Gärung. Schmeckt der Bodeguero dort die Merkmale eines Palo Cortado, setzt er einen Querstrich auf das Fass. Der Wein wird anschließend erneut aufgespritet, auf über 17 Prozent, sodass der Flor nicht zurückkehrt und die Reifung oxidativ weitergeht. Der Consejo Regulador sieht für diesen Stil 17 bis 22 Prozent vor.
Sind Amontillado und Palo Cortado süß oder trocken?
Beide sind trocken: weniger als 4 Gramm Zucker pro Liter, in der Praxis oft weniger als 1 Gramm.
Die dunkle Farbe sagt nichts über Zucker aus. Bei diesen Stilen kommt die Farbe von der Reifung mit Luft. Suchen Sie einen süßen Wein aus demselben Gebiet, landen Sie bei Cream, Medium, Moscatel oder Pedro Ximénez; Pedro Ximénez liegt über 212 Gramm Zucker pro Liter. Amontillado und Palo Cortado werden trocken abgefüllt.
Wie lange müssen diese Sherrys reifen?
Sherry muss mindestens zwei Jahre im System der Criaderas y Solera reifen.
In diesem System liegen die Fässer in Reihen übereinander. Abgezogen wird aus der untersten Reihe, der Solera; diese wird aus der Reihe darüber aufgefüllt, und so weiter nach oben. Für alte Abfüllungen gibt es kontrollierte Angaben: 12 años, 15 años, VOS ab zwanzig Jahren Durchschnittsalter und VORS ab dreißig Jahren. Amontillado und Palo Cortado tragen diese Angaben häufig.
Wozu servieren Sie Amontillado und Palo Cortado?
Laut Consejo Regulador passt Amontillado zu Pilzen und Gemüse wie dicken Bohnen, Artischocke und Spargel sowie zu Rotem Thun.
Palo Cortado liegt im Duft näher am Amontillado und im Geschmack am Oloroso und passt daher auch zu schwereren Gerichten: luftgetrockneter Schinken, alter Käse, Schmorfleisch. Servieren Sie beide leicht gekühlt in einem normalen Weinglas statt in einem kleinen Sherryglas, damit sich der Duft entfalten kann. Sind Sie unsicher, kommen Sie einfach am Brink in Bathmen vorbei.
Aus dem Laden in Bathmen
Welche Amontillados stehen im Regal in Bathmen?
Im Geschäft in Bathmen stehen 3 Amontillados von 2 verschiedenen Marken. Die Preise reichen von € 19,99 bis € 34,99. Der Alkoholgehalt reicht von 16,5% bis 21,5%.
- González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco 16,5% · 37 cl · Spanien
- González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y 21,5% · 37 cl · Spanien
- Tío Diego Amontillado 18% · 75 cl · Spanien
Verwandte Fragen
Wie lange hält sich Sherry nach dem Öffnen?Können Sie Sherry in der Küche verwenden?Was sind Cream Sherry und Medium Sherry?
Kurze Antwort
Kurze Antworten auf verwandte Fragen
- Ist Amontillado dasselbe wie Oloroso?
- Nein. Oloroso wird sofort auf 17 Prozent aufgespritet und reift nur mit Luft; Amontillado reift zuerst unter Flor und erst danach oxidativ.
- Warum begegnet man Palo Cortado so selten?
- Palo Cortado wird nicht geplant, sondern beim Verkosten bestimmt; danach geht dieses Fass seinen eigenen Weg.
- Wie lange hält sich eine geöffnete Flasche Amontillado?
- Amontillado und Palo Cortado sind oxidativ gereift und halten sich nach dem Öffnen länger als Fino. Verschließen Sie die Flasche gut und lagern Sie sie kühl und dunkel.
- Was bedeutet VORS auf einem Sherry-Etikett?
- VORS steht für Very Old Rare Sherry und gilt nur für Wein mit einem Durchschnittsalter von mindestens dreißig Jahren.
- Ab welchem Alter dürfen Sie Sherry kaufen?
- Vanaf 18 jaar. De Alcoholwet verbiedt verstrekking aan iedereen van wie niet is vastgesteld dat hij 18 is. NIX18.
Begründung
Quellen
- Amontillado, Consejo Regulador del Vino de Jerez (abgerufen 2026-09-06)
- Palo Cortado, Consejo Regulador del Vino de Jerez (abgerufen 2026-09-06)
- Ageing, Consejo Regulador del Vino de Jerez (abgerufen 2026-09-06)
- Special Categories of Sherry Wines, Consejo Regulador del Vino de Jerez (abgerufen 2026-09-06)
- Tapas and Sherry Pairing, the Essential Guide, Consejo Regulador del Vino de Jerez (abgerufen 2026-09-06)
Diese Seite wurde von ’t Bockje Bathmen geschrieben und geprüft, Wein- und Spirituosengeschäft an der Brink 2 in Bathmen. Zuletzt aktualisiert am 7. September 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.