Empfehlungen · Bier und Speisen
Bitterballen mit Budels Pilsner
Bitterballen machen Sie aus einem festen Ragout, das über Nacht fest wird; danach panieren und frittieren Sie sie. Neben diesem Frittierfett steht ein Pils, das den Mund bei jedem Schluck wieder sauber spült.
Aus dem Regal
Die Flasche
Budels Pilsner stammt von Budels aus den Niederlanden und ist ein Pils mit 5 Volumenprozent. Die Flasche enthält 30 Zentiliter. Die Brauerei steht seit 1870 in Budel und wird in vierter Generation von derselben Familie geführt; ein Teil ihrer Biere ist Bio-zertifiziert. Ein Pils ist hell in der Farbe und untergärig gebraut: Sie schmecken Getreide und eine trockene Hopfenbitterkeit, mit kräftiger Kohlensäure darunter und einem kurzen Abgang.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Eine frittierte Kruste hinterlässt eine Fettschicht auf der Zunge. Kohlensäure schrubbt darüber und nimmt sie mit, und die trockene Hopfenbitterkeit eines Pils greift auf, was dann noch bleibt. Da im Bier wenig Restzucker steckt, kollidiert nichts mit dem groben Senf; diese Schärfe bleibt stehen und wird nicht süß.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 1 Stunde, plus eine Nacht Kühlen
- Sorte Aperitif-Häppchen
Was Sie brauchen
- 300 Gramm gekochtes Rindfleisch, fein geschnitten
- 60 Gramm Butter
- 80 Gramm Mehl
- 500 Milliliter Rinderbrühe
- 1 Zwiebel, sehr fein gehackt
- 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel Senf
- 75 Gramm Mehl zum Panieren
- 2 Eier
- 150 Gramm Paniermehl
- 1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- grober Senf zum Dazureichen
So gelingt es
- Die Butter in einem Stieltopf schmelzen und die Zwiebel darin 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.
- 80 Gramm Mehl darüberstreuen und 2 Minuten mitrühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.
- Die Brühe in Schlucken zugießen und weiter rühren, bis eine dicke, glatte Sauce ohne Klumpen entsteht.
- Rühren Sie Fleisch, Petersilie und Senf unter, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und lassen Sie alles 5 Minuten sanft weiterköcheln.
- Das Ragút in eine flache Schale gießen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Rollen Sie mit nassen Händen Bällchen von etwa 30 Gramm. Wenden Sie sie im Mehl, dann im verquirlten Ei und dann im Paniermehl. Wiederholen Sie Ei und Paniermehl, sodass eine doppelte Schicht darum liegt.
- Das Öl auf 180 Grad erhitzen. Die Bitterballen in Portionen zu je sechs 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie tiefbraun sind.
- Lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und reichen Sie den groben Senf dazu.
Im Glas
Ausschenken
Budels Pilsner bei 5 bis 6 Grad in einem Flötenglas servieren. Das Glas schräg halten, den Strahl auf die Wand richten und aufrecht stellen, sobald es halb voll ist. Eine Schaumkrone von zwei Fingern hält die Kohlensäure fest, und gerade diese Kohlensäure braucht man bei Frittiertem.
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