Recommandations · Bière et mets
Bitterballen avec Budels Pilsner
Vous préparez les bitterballen à partir d'un ragoût ferme qui prend pendant une nuit ; vous les panez ensuite et les faites frire. À côté de cette friture se place une pils qui rince la bouche à chaque gorgée.
Du rayon
La bouteille
Budels Pilsner vient de Budels, aux Pays-Bas, et est une pils de 5 pour cent en volume. La bouteille contient 30 centilitres. La brasserie est établie à Budel depuis 1870 et est dirigée par la même famille depuis quatre générations ; une partie de ses bières est certifiée bio. Une pils est de couleur claire et brassée à fermentation basse : vous goûtez le grain et une amertume de houblon sèche, avec un pétillement soutenu en dessous et une finale courte.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Une croûte frite laisse une couche de gras sur la langue. Le gaz carbonique la frotte et l'emporte, et l'amertume houblonnée sèche d'une pils reprend ce qui reste. Comme la bière contient peu de sucre résiduel, rien n'entre en conflit avec la moutarde à l'ancienne ; ce piquant reste et ne devient pas doux.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 1 heure, plus une nuit de refroidissement
- Type amuse-bouche pour l'apéritif
Ce qu'il vous faut
- 300 grammes de bœuf bouilli, finement haché
- 60 grammes de beurre
- 80 grammes de farine
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 oignon, très finement haché
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 1 cuillère à café de moutarde
- 75 grammes de farine, pour paner
- 2 œufs
- 150 grammes de chapelure
- 1 litre d'huile de tournesol, pour la friture
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- moutarde à l’ancienne, à servir en accompagnement
Comment le préparer
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y suer l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Saupoudrez de 80 grammes de farine et remuez pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux lisse.
- Verser le bouillon petit à petit en continuant de remuer jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse, sans grumeaux.
- Incorporez la viande, le persil et la moutarde, assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter doucement encore 5 minutes.
- Verser le ragoût dans un plat peu profond, couvrir et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
- Avec les mains mouillées, façonnez des boulettes d'environ 30 grammes. Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu et ensuite dans la chapelure. Répétez l'œuf et la chapelure afin d'obtenir une double couche.
- Chauffez l'huile à 180 degrés. Faites frire les bitterballen par lots de six pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Laissez-les égoutter brièvement sur du papier absorbant et servez avec la moutarde à l’ancienne.
Dans le verre
Service
Servez la Budels Pilsner à 5 à 6 degrés dans un verre flûte. Inclinez le verre, dirigez le jet vers la paroi et redressez-le dès qu’il est à moitié plein. Une collerette de deux doigts retient le gaz carbonique, et c’est précisément ce gaz qu’il vous faut avec les fritures.
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