Consigli · Birra e abbinamenti
Bitterballen con Budels Pilsner
I bitterballen si preparano con un ragù denso che si rassoda per una notte; poi si impanano e si friggono. Accanto a quella frittura sta una pils che a ogni sorso risciacqua di nuovo la bocca.
Dallo scaffale
La bottiglia
Budels Pilsner proviene da Budels, nei Paesi Bassi, ed è una pils da 5 per cento in volume. La bottiglia contiene 30 centilitri. Il birrificio sorge a Budel dal 1870 ed è guidato dalla stessa famiglia alla quarta generazione; una parte delle sue birre è certificata biologica. Una pils è di colore chiaro e prodotta a bassa fermentazione: Lei percepisce cereale e un amaro secco di luppolo, con un’effervescenza decisa sotto e un finale breve.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Una crosta fritta lascia uno strato di grasso sulla lingua. L'anidride carbonica lo sfrega via e lo porta con sé, e l'amaro secco del luppolo di una pils raccoglie ciò che resta. Poiché nella birra c'è poco zucchero residuo, nulla va in conflitto con la senape a grani grossi; quel pizzicore resta e non diventa dolce.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora, più una notte di raffreddamento
- Tipo stuzzichino per l'aperitivo
Cosa serve
- 300 grammi di manzo lessato, tagliato finemente
- 60 grammi di burro
- 80 grammi di farina
- 500 millilitri di brodo di manzo
- 1 cipolla, tritata molto finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 1 cucchiaino di senape
- 75 grammi di farina, per impanare
- 2 uova
- 150 grammi di pangrattato
- 1 litro di olio di semi di girasole, per friggere
- sale e pepe nero macinato fresco
- senape a grani grossi, da servire a parte
Come prepararlo
- Sciolga il burro in un pentolino e vi faccia appassire la cipolla per 5 minuti, finché è traslucida.
- Cosparga 80 grammi di farina e mescoli per 2 minuti, fino a ottenere un roux liscio.
- Versare il brodo a poco a poco e continuare a mescolare fino a ottenere una salsa densa e liscia, senza grumi.
- Incorpori la carne, il prezzemolo e la senape, aggiusti di sale e pepe e lasci cuocere dolcemente ancora 5 minuti.
- Versare il ragù in un piatto basso, coprire e lasciare rassodare per una notte in frigorifero.
- Con le mani bagnate formi palline da circa 30 grammi. Le passi nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripeta l'uovo e il pangrattato, così che ci sia un doppio strato intorno.
- Scaldi l'olio a 180 gradi. Frigga i bitterballen a porzioni di sei per 3-4 minuti, finché sono ben dorati.
- Li lasci scolare brevemente su carta da cucina e serva con la senape a grani grossi.
Nel bicchiere
Servizio
Serva la Budels Pilsner a 5-6 gradi in un bicchiere flute. Inclini il bicchiere, diriga il getto sulla parete e lo raddrizzi non appena è mezzo pieno. Un collo di schiuma di due dita trattiene l’anidride carbonica, ed è proprio quella che serve con i fritti.
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