Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Bitterballen con Budels Pilsner
Los bitterballen se hacen con un ragú firme que cuaja durante una noche; después se empanan y se fríen. Junto a esa fritura va una pilsner que limpia la boca con cada sorbo.
De la estantería
La botella
Budels Pilsner procede de Budels, en los Países Bajos, y es una pilsner de 5 por ciento en volumen. La botella contiene 30 centilitros. La cervecera se encuentra en Budel desde 1870 y está dirigida por la misma familia en la cuarta generación; parte de sus cervezas cuenta con certificación ecológica. Una pilsner es de color claro y se elabora con baja fermentación: usted percibe cereal y un amargor seco de lúpulo, con un gas firme debajo y un final corto.
La combinación
Por qué combinan
Una costra frita deja una capa de grasa en la lengua. El gas la frota y se la lleva, y el amargor seco del lúpulo de una pils recoge lo que aún queda. Como la cerveza tiene poco azúcar residual, nada choca con la mostaza de grano grueso; ese picor se mantiene y no se vuelve dulce.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora, más una noche de enfriado
- Tipo aperitivo
Lo que necesita
- 300 gramos de ternera cocida, finamente picada
- 60 gramos de mantequilla
- 80 gramos de harina
- 500 mililitros de caldo de ternera
- 1 cebolla, muy finamente picada
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 1 cucharadita de mostaza
- 75 gramos de harina, para rebozar
- 2 huevos
- 150 gramos de pan rallado
- 1 litro de aceite de girasol, para freír
- sal y pimienta negra recién molida
- mostaza de grano grueso, para acompañar
Cómo prepararlo
- Derrita la mantequilla en un cazo y poche la cebolla en él durante 5 minutos, hasta que esté translúcida.
- Espolvoree 80 gramos de harina por encima y remueva 2 minutos, hasta obtener un roux suave.
- Vierta el caldo poco a poco y siga removiendo hasta obtener una salsa espesa y lisa, sin grumos.
- Incorpore la carne, el perejil y la mostaza, sazone con sal y pimienta y deje cocer a fuego lento 5 minutos más.
- Vierta el ragú en una fuente poco profunda, cúbralo y déjelo cuajar una noche en la nevera.
- Con las manos mojadas, forme bolitas de unos 30 gramos. Páselas por la harina, luego por el huevo batido y después por el pan rallado. Repita el huevo y el pan rallado para que tengan una doble capa alrededor.
- Caliente el aceite a 180 grados. Fría los bitterballen en tandas de seis durante 3 a 4 minutos, hasta que estén bien dorados.
- Déjelos escurrir brevemente sobre papel de cocina y sirva con la mostaza de grano grueso.
En la copa
Servir
Sirva la Budels Pilsner a 5 o 6 grados en una copa flauta. Incline la copa, dirija el chorro hacia la pared y póngala recta en cuanto esté medio llena. Una corona de espuma de dos dedos retiene el gas, y precisamente ese gas es el que necesita con la comida frita.
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