Empfehlungen · Wein und Speisen
Coq au vin mit Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir
Hähnchenkeulen, die eine Stunde in Rotwein schmoren, mit Speckwürfeln, Perlzwiebeln und Champignons. Der Wein, mit dem Sie schmoren, und der Wein im Glas stammen aus derselben Region.
Aus dem Regal
Die Flasche
Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir stammt aus dem Burgund in Frankreich und ist aus Pinot Noir gemacht. Der Wein hat 12,5 Volumenprozent, und die Flasche enthält 75 Zentiliter. Die Farbe ist rubinrot, im Duft Kirsche und Himbeere neben dunklerem Obst, und unter dem Geschmack liegt ein mineralischer Rand.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Coq au vin ist ein Gericht aus magerem Fleisch in einer Sauce, die vom Wein zusammengehalten wird. Ein Wein mit viel Tannin würde darüber hinwegwalzen: Huhn hat nicht das Fett und das Bindegewebe, um diese Herbheit aufzufangen. Pinot Noir hat wenig Tannin und viel Säure, und genau diese Säure räumt das Speckfett und die Butter in der Sauce auf. Die Kirschfrucht im Glas wiederholt, was beim Schmoren in der Pfanne geschehen ist, sodass Teller und Glas denselben Ton anschlagen.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 1 Stunde und 45 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 8 Hähnchenkeulen
- 150 Gramm geräucherte Speckwürfel
- 250 Gramm Kastanienchampignons
- 200 Gramm Perlzwiebeln
- 2 Winterkarotten
- 3 Knoblauchzehen
- 500 Milliliter Rotwein
- 250 Milliliter Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel Mehl
- 30 Gramm Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Tupfen Sie die Hähnchenkeulen trocken und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
- Die Speckwürfel ohne Fett in einem breiten Bräter auslassen, bis sie Farbe annehmen. Herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
- Braten Sie die Keulen portionsweise in vier bis fünf Minuten rundum braun an und legen Sie sie auf einen Teller. Braten Sie zu viele Keulen auf einmal, kochen sie, statt Farbe anzunehmen.
- Die Winterkarotten schräg in Stücke schneiden und den Knoblauch pressen. Beides zwei Minuten im zurückgebliebenen Fett andünsten, das Tomatenmark unterrühren und eine Minute mitbraten lassen.
- Das Mehl darüberstreuen, gut durchrühren und dann den Wein und die Brühe dazugießen. Rühren, bis die Sauce glatt ist.
- Die Keulen und die Speckwürfel zurückgeben, Lorbeer und Thymian hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und alles mit schräg aufgelegtem Deckel eine Stunde leise köcheln lassen.
- Inzwischen die Champignons in der Hälfte der Butter bei starker Hitze braun braten und beiseitestellen. Die Perlzwiebeln in der restlichen Butter in zehn Minuten weich dünsten.
- Rühren Sie die Champignons und Zwiebeln die letzten zehn Minuten unter. Fischen Sie das Lorbeerblatt und den Thymian heraus und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie den Wein bei 15 bis 16 Grad in ein bauchiges Rotweinglas ein. Pinot Noir wird bei Zimmertemperatur schnell breit und alkoholisch; eine halbe Stunde im Kühlschrank vor dem Essen tut ihm gut. Dekantieren ist nicht nötig.
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