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Coq au vin con Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir
Muslos de pollo que cuecen una hora a fuego lento en vino tinto, con taquitos de beicón, cebollitas y champiñones. El vino con el que usted guisa y el vino de la copa proceden de la misma región.
De la estantería
La botella
Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir procede de Borgoña, en Francia, y está elaborado con pinot noir. El vino tiene 12,5 por ciento en volumen y la botella contiene 75 centilitros. El color es rojo rubí, en nariz cereza y frambuesa junto a fruta más oscura, y bajo el sabor hay un matiz mineral.
La combinación
Por qué combinan
El coq au vin es un plato de carne magra en una salsa ligada por el vino. Un vino con mucho tanino lo arrollaría: el pollo no tiene la grasa ni el tejido conectivo para absorber esa aspereza. El pinot noir tiene poco tanino y mucha acidez, y es justamente esa acidez la que limpia la grasa del tocino y la mantequilla de la salsa. La fruta de cereza en la copa repite lo que ocurrió en la cazuela durante el estofado, de modo que el plato y la copa dan la misma nota.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora y 45 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 8 muslos de pollo
- 150 gramos de dados de panceta ahumada
- 250 gramos de champiñones castaña
- 200 gramos de cebollitas
- 2 zanahorias de invierno
- 3 dientes de ajo
- 500 mililitros de vino tinto
- 250 mililitros de caldo de pollo
- 2 cucharadas de harina
- 30 gramos de mantequilla
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Seque los muslos de pollo y espolvóreelos con sal y pimienta.
- Fría los taquitos de panceta sin grasa en una cazuela ancha hasta que cojan color. Retírelos y deje la grasa en la cazuela.
- Dore las patas por tandas durante cuatro a cinco minutos por todos lados y colóquelas en un plato. Si fríe demasiadas a la vez, se cuecen en lugar de tomar color.
- Corte las zanahorias de invierno en trozos al bies y prense el ajo. Sofríalos dos minutos en la grasa que ha quedado, incorpore el concentrado de tomate y deje que se sofría un minuto con el resto.
- Espolvoree la harina por encima, remueva bien y añada después el vino y el caldo. Remueva hasta que la salsa quede lisa.
- Vuelva a poner los muslos y los taquitos de panceta, añada laurel y tomillo y lleve todo a ebullición. Baje el fuego y deje cocer suavemente una hora con la tapa ladeada sobre la olla.
- Mientras tanto, dore los champiñones en la mitad de la mantequilla a fuego fuerte y resérvelos. Rehogue las cebollitas en el resto de la mantequilla durante diez minutos, hasta que estén blandas.
- Incorpore los champiñones y las cebollitas en los últimos diez minutos. Retire el laurel y el tomillo y sazone la salsa con sal y pimienta.
En la copa
Servir
Sirva el vino entre 15 y 16 grados en una copa de vino tinto de forma abombada. El pinot noir se vuelve enseguida ancho y alcohólico a temperatura ambiente; media hora en la nevera antes de comer le sienta bien. No es necesario decantar.
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