Aanbevelingen · Wijn en spijs
Coq au vin met Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir
Kippenbouten die een uur in rode wijn sudderen, met spekjes, zilveruitjes en champignons. De wijn waarmee u stooft en de wijn in het glas komen uit dezelfde streek.
Uit het schap
De fles
Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir komt uit de Bourgogne in Frankrijk en is gemaakt van pinot noir. De wijn staat op 12,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De kleur is robijnrood, in de geur kers en framboos naast donkerder fruit, en onder de smaak ligt een mineraal randje.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Coq au vin is een gerecht van mager vlees in een saus die van wijn aan elkaar hangt. Een wijn met veel tannine zou hier overheen walsen: kip heeft niet het vet en het bindweefsel om die stroefheid op te vangen. Pinot noir heeft weinig tannine en veel zuur, en juist dat zuur ruimt het spekvet en de boter uit de saus op. Het kersenfruit in het glas herhaalt wat er tijdens het stoven in de pan is gebeurd, zodat bord en glas dezelfde toon aanslaan.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur en 45 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 8 kippenbouten
- 150 gram gerookte spekblokjes
- 250 gram kastanjechampignons
- 200 gram zilveruitjes
- 2 winterpenen
- 3 teentjes knoflook
- 500 milliliter rode wijn
- 250 milliliter kippenbouillon
- 2 eetlepels bloem
- 30 gram roomboter
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- 1 eetlepel tomatenpuree
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Dep de kippenbouten droog en bestrooi ze met zout en peper.
- Bak de spekblokjes in een brede braadpan zonder vet uit tot ze kleuren. Schep ze eruit en laat het vet in de pan.
- Braad de bouten in porties in vier tot vijf minuten rondom bruin en leg ze op een bord. Bak te veel bouten tegelijk en ze koken in plaats van dat ze kleuren.
- Snijd de winterpenen in schuine stukken en pers de knoflook. Fruit ze twee minuten in het achtergebleven vet, roer de tomatenpuree erdoor en laat die een minuut meebakken.
- Strooi de bloem erover, roer goed door en schenk daarna de wijn en de bouillon erbij. Roer tot de saus glad is.
- Leg de bouten en de spekjes terug, voeg laurier en tijm toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat het geheel met de deksel schuin op de pan een uur zachtjes pruttelen.
- Bak intussen de champignons in de helft van de boter op hoog vuur bruin en zet ze apart. Smoor de zilveruitjes in de rest van de boter in tien minuten zacht.
- Schep champignons en uitjes de laatste tien minuten door de pan. Vis de laurier en de tijm eruit en breng de saus op smaak met zout en peper.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 15 tot 16 graden in een bolvormig rood-wijnglas. Pinot noir wordt op kamertemperatuur snel breed en alcoholisch; een halfuurtje in de koelkast voor het eten doet hem goed. Karaferen is niet nodig.
Alles over Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot NoirTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18