Consigli · Vino e cibo
Coq au vin con Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir
Cosce di pollo che sobbollono per un’ora nel vino rosso, con pancetta a cubetti, cipolline e champignon. Il vino con cui Lei stufa e il vino nel bicchiere provengono dalla stessa regione.
Dallo scaffale
La bottiglia
Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir proviene dalla Borgogna, in Francia, ed è fatto con pinot noir. Il vino ha 12,5 per cento in volume e la bottiglia contiene 75 centilitri. Il colore è rosso rubino, al naso ciliegia e lampone accanto a frutta più scura, e sotto il gusto c'è un bordo minerale.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il coq au vin è un piatto di carne magra in una salsa tenuta insieme dal vino. Un vino con molto tannino la travolgerebbe: il pollo non ha il grasso e il tessuto connettivo per assorbire quell'asprezza. Il pinot noir ha poco tannino e molta acidità, ed è proprio quell'acidità che pulisce il grasso della pancetta e il burro della salsa. Il frutto di ciliegia nel bicchiere ripete ciò che è successo nella pentola durante la stufatura, così il piatto e il bicchiere suonano la stessa nota.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora e 45 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 8 cosce di pollo
- 150 grammi di dadini di pancetta affumicata
- 250 grammi di champignon marroni
- 200 grammi di cipolline
- 2 carote invernali
- 3 spicchi d’aglio
- 500 millilitri di vino rosso
- 250 millilitri di brodo di pollo
- 2 cucchiai di farina
- 30 grammi di burro
- 2 foglie di alloro
- 3 rametti di timo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Asciughi le cosce di pollo e le cosparga di sale e pepe.
- Rosoli i cubetti di pancetta senza grasso in un ampio tegame finché non prendono colore. Li tolga e lasci il grasso nel tegame.
- Rosoli le cosce a porzioni per quattro-cinque minuti da ogni lato e le metta su un piatto. Se ne cuoce troppe insieme, bollono invece di colorirsi.
- Tagli le carote invernali a pezzi in diagonale e schiacci l'aglio. Li faccia rosolare per due minuti nel grasso rimasto, incorpori il concentrato di pomodoro e lo lasci cuocere insieme per un minuto.
- Spolveri con la farina, mescoli bene e poi versi il vino e il brodo. Mescoli fino a ottenere una salsa liscia.
- Rimettete le cosce e i pezzetti di pancetta, aggiungete alloro e timo e portate tutto a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire dolcemente per un'ora con il coperchio messo di traverso sulla pentola.
- Nel frattempo faccia rosolare i champignon in metà del burro a fuoco vivo e li metta da parte. Faccia stufare le cipolline nel resto del burro per dieci minuti, fino a quando sono morbide.
- Aggiunga i funghi e le cipolline nella pentola negli ultimi dieci minuti. Tolga l'alloro e il timo e insaporisca la salsa con sale e pepe.
Nel bicchiere
Servizio
Versi il vino a una temperatura da 15 a 16 gradi in un calice da vino rosso a forma di bulbo. Il pinot noir a temperatura ambiente diventa in fretta largo e alcolico; una mezz'ora in frigorifero prima del pasto gli fa bene. Non è necessario decantare.
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