Recommandations · Vins et mets
Coq au vin avec Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir
Pilons de poulet mijotés une heure dans du vin rouge, avec des lardons, des oignons grelots et des champignons. Le vin avec lequel vous braisez et le vin dans le verre viennent de la même région.
Du rayon
La bouteille
Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir vient de Bourgogne, en France, et est élaboré à partir de pinot noir. Le vin titre 12,5 pour cent en volume et la bouteille contient 75 centilitres. La couleur est rouge rubis, au nez cerise et framboise aux côtés de fruits plus sombres, et sous le goût se trouve une pointe minérale.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Le coq au vin est un plat de viande maigre dans une sauce liée par le vin. Un vin très tannique écraserait tout : le poulet n'a ni le gras ni le tissu conjonctif pour absorber cette âpreté. Le pinot noir a peu de tanin et beaucoup d'acidité, et c'est précisément cette acidité qui nettoie le gras du lard et le beurre de la sauce. Le fruit de cerise dans le verre répète ce qui s'est passé dans la casserole pendant le mijotage, si bien que l'assiette et le verre donnent la même note.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 1 heure et 45 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 8 cuisses de poulet
- 150 grammes de lardons fumés
- 250 grammes de champignons de Paris bruns
- 200 grammes d'oignons grelots
- 2 carottes d’hiver
- 3 gousses d’ail
- 500 millilitres de vin rouge
- 250 millilitres de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 grammes de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Épongez les pilons de poulet et saupoudrez-les de sel et de poivre.
- Faites revenir les lardons sans matière grasse dans une large cocotte jusqu'à ce qu'ils colorent. Retirez-les et laissez la graisse dans la cocotte.
- Faites dorer les cuisses par portions pendant quatre à cinq minutes de tous les côtés et posez-les sur une assiette. Si vous en faites cuire trop à la fois, elles bouillent au lieu de colorer.
- Coupez les carottes d'hiver en biais et pressez l'ail. Faites-les revenir deux minutes dans la graisse restante, ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire une minute avec le reste.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis versez le vin et le bouillon. Remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
- Remettez les cuisses et les lardons, ajoutez le laurier et le thym et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement une heure, le couvercle posé de travers sur la casserole.
- Pendant ce temps, faites dorer les champignons dans la moitié du beurre à feu vif et mettez-les de côté. Faites suer les oignons grelots dans le reste du beurre pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez les champignons et les oignons pendant les dix dernières minutes. Retirez le laurier et le thym et assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
Dans le verre
Service
Servez le vin entre 15 et 16 degrés dans un verre à vin rouge ballon. Le pinot noir devient vite large et alcooleux à température ambiante ; une demi-heure au réfrigérateur avant le repas lui fait du bien. Le carafage n'est pas nécessaire.
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