Empfehlungen · Bier und Speisen

Erbsensuppe mit Texels Skuumkoppe

Erbsensuppe mit Rauchwurst, so dick, dass der Löffel stehen bleibt. Ein dunkles Bier mit geröstetem Malz stellt sich neben den Rauch statt dagegen.

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Flasche Texels Skuumkoppe, Bier

Aus dem Regal

Die Flasche

Texels Skuumkoppe kommt von Texels aus den Niederlanden und hat 6 Volumenprozent. Es ist ein dunkles Bier, gebraut mit Gersten- und Weizenmalz. Das dunkle Malz verleiht Töne von Karamell und geröstetem Brot, mit einer leichten Bitterkeit und einem vollen, weichen Abgang.

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Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Erbsensuppe ist schwer, salzig und rauchig. Ein leichtes Bier geht daneben unter, also muss das Gewicht steigen. Das geröstete Malz in diesem Bier liegt in derselben Richtung wie der Rauch von Wurst und Speck, sodass die beiden sich ergänzen. Die Kohlensäure und die leichte Bitterkeit nehmen zwischen zwei Löffeln das Fett wieder von der Zunge.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 6 Personen
  • Fertig in 2,5 Stunden
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 500 g gelbe Schalerbsen, gespült
  • 2,5 Liter Wasser
  • 500 g Suppenfleisch, zum Beispiel Schweinshaxe oder Rippchen
  • 1 Räucherwurst von 250 g
  • 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 3 Winterkarotten, in Würfeln
  • eine halbe Sellerieknolle, gewürfelt
  • 3 Stangen Staudensellerie, in Bögen
  • 1 Lauchstange, in Ringen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Roggenbrot und Katenspeck zum Dazureichen

So gelingt es

  1. Spalterbsen, Wasser, Suppenfleisch und Lorbeer in einen großen Topf geben. Alles zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
  2. Die Hitze reduzieren und die Suppe 1 Stunde mit schräg aufgelegtem Deckel kochen lassen.
  3. Nehmen Sie das Fleisch heraus, lassen Sie es etwas abkühlen und lösen Sie es vom Knochen. Stellen Sie es beiseite.
  4. Geben Sie die Zwiebel, die Karotte, den Knollensellerie und den Staudensellerie hinzu und kochen Sie alles weitere 45 Minuten, bis die Erbsen zerfallen.
  5. Rühren Sie regelmäßig um, besonders in der letzten halben Stunde; Erbsensuppe brennt schnell an.
  6. Lauch, Speck und das gezupfte Fleisch dazugeben und weitere 15 Minuten kochen.
  7. Die Rauchwurst im Ganzen in die Suppe legen und 15 Minuten ohne Kochen miterwärmen lassen. Herausnehmen, in Scheiben schneiden und diese zurücklegen.
  8. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Reichen Sie Roggenbrot mit Räucherspeck dazu.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie bei 8 bis 10 Grad in ein bauchiges Glas ein. Gießen Sie schräg bis zur Hälfte ein und lassen Sie den Rest aufrecht einlaufen; eine zwei Finger dicke Krone hält den Malzduft über dem Glas. Zu kalt eingeschenkt wird dieses Bier flüchtig.

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