Consigli · Birra e abbinamenti
Zuppa di piselli con Texels Skuumkoppe
Zuppa di piselli con salsiccia affumicata, così densa che il cucchiaio sta in piedi. Una birra scura con malto tostato si affianca al fumo anziché contrastarlo.
Dallo scaffale
La bottiglia
Texels Skuumkoppe viene da Texels, nei Paesi Bassi, e ha il 6 percento di alcol in volume. È una birra scura, prodotta con malto d'orzo e di frumento. Il malto scuro dona note di caramello e pane tostato, con una leggera nota amara e un finale pieno e morbido.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La zuppa di piselli è pesante, salata e affumicata. Una birra leggera vi si perde accanto, quindi il peso deve salire. Il malto tostato di questa birra va nella stessa direzione del fumo della salsiccia e della pancetta, così i due si completano. L'anidride carbonica e la leggera amarezza ripuliscono di nuovo la lingua dal grasso tra due cucchiaiate.
A tavola
Il piatto
- Prima 6 persone
- Pronto in 2,5 ore
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 500 g di piselli spezzati, sciacquati
- 2,5 litri d’acqua
- 500 g di carne da brodo, per esempio stinco di maiale o costine
- 1 salsiccia affumicata da 250 g
- 200 g di pancetta affumicata a cubetti
- 2 cipolle, tritate
- 3 carote invernali, a cubetti
- mezzo sedano rapa, a cubetti
- 3 gambi di sedano, ad archetti
- 1 porro, ad anelli
- 2 foglie di alloro
- sale e pepe nero
- pane di segale e pancetta affumicata, da servire accanto
Come prepararlo
- Mettere i piselli secchi, l'acqua, la carne per zuppa e l'alloro in una pentola capiente. Portare tutto a ebollizione e schiumare.
- Abbassi il fuoco e lasci cuocere la zuppa per 1 ora con il coperchio di traverso sulla pentola.
- Tolga la carne, la lasci raffreddare un po' e la stacchi dall'osso. La metta da parte.
- Aggiunga la cipolla, la carota, il sedano rapa e il sedano e cuocia per altri 45 minuti, finché i piselli non si sfaldano.
- Mescoli regolarmente, soprattutto nell'ultima mezz'ora; la zuppa di piselli si attacca facilmente.
- Aggiungere il porro, la pancetta e la carne sfilacciata e cuocere ancora per 15 minuti.
- Mettere la salsiccia affumicata intera nella zuppa e lasciarla scaldare per 15 minuti senza bollire. Toglierla, tagliarla a fette e rimetterle.
- Condisca la zuppa con sale e pepe. Serva con pane di segale e pancetta affumicata.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 8-10 gradi in un bicchiere panciuto. Versi inclinando fino a metà e lasci cadere il resto in verticale; una schiuma di due dita mantiene il profumo di malto sopra il bicchiere. Servita troppo fredda, questa birra risulta piatta.
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