Recommandations · Bière et mets
Soupe de pois avec Texels Skuumkoppe
Soupe aux pois avec saucisse fumée, si épaisse que la cuillère tient debout. Une bière brune au malt torréfié se place à côté de la fumée plutôt que contre elle.
Du rayon
La bouteille
Texels Skuumkoppe vient de Texels, aux Pays-Bas, et titre 6 pour cent d'alcool. C'est une bière brune, brassée avec du malt d'orge et de blé. Le malt foncé apporte des notes de caramel et de pain grillé, avec une légère amertume et une finale pleine et douce.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
La soupe de pois est lourde, salée et fumée. Une bière légère s'y perd, il faut donc monter en puissance. Le malt torréfié de cette bière va dans le même sens que la fumée de la saucisse et du lard, si bien que les deux se complètent. Le gaz carbonique et la légère amertume emportent de nouveau le gras de la langue entre deux cuillères.
À table
Le plat
- Avant 6 personnes
- Prêt en 2,5 heures
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 500 g de pois cassés, rincés
- 2,5 litres d’eau
- 500 g de viande à potage, par exemple jarret de porc ou travers de porc
- 1 saucisse fumée de 250 g
- 200 g de lard fumé en dés
- 2 oignons, hachés
- 3 carottes d'hiver, en dés
- un demi-céleri-rave, en dés
- 3 branches de céleri, en arcs
- 1 poireau, en rondelles
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre noir
- pain de seigle et lard fumé, à servir en accompagnement
Comment le préparer
- Mettre les pois cassés, l'eau, la viande à soupe et le laurier dans une grande casserole. Porter le tout à ébullition et écumer.
- Baissez le feu et laissez cuire la soupe 1 heure, couvercle en biais sur la casserole.
- Sortez la viande, laissez-la tiédir un peu et détachez-la de l'os. Réservez-la.
- Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri-rave et le céleri branche et poursuivez la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que les pois se délitent.
- Remuez régulièrement, surtout pendant la dernière demi-heure ; la soupe aux pois accroche vite.
- Ajouter le poireau, le lard et la viande effilochée et laisser cuire encore 15 minutes.
- Mettre la saucisse fumée entière dans la soupe et la laisser chauffer 15 minutes sans bouillir. La retirer, la couper en rondelles et les remettre.
- Assaisonnez la soupe de sel et de poivre. Servez avec du pain de seigle et du lard fumé.
Dans le verre
Service
Servez à 8 à 10 degrés dans un verre ballon. Versez en inclinant jusqu'à la moitié et laissez le reste tomber verticalement ; une collerette de deux doigts garde l'arôme de malt au-dessus du verre. Servie trop froide, cette bière devient plate.
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