Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Sopa de guisantes con Texels Skuumkoppe
Sopa de guisantes con salchicha ahumada, tan espesa que la cuchara se queda de pie. Una cerveza oscura con malta tostada se pone junto al humo en lugar de enfrentarse a él.
De la estantería
La botella
Texels Skuumkoppe procede de Texels, en los Países Bajos, y tiene un 6 por ciento de volumen de alcohol. Es una cerveza oscura, elaborada con malta de cebada y de trigo. La malta oscura aporta notas de caramelo y pan tostado, con un leve amargor y un final pleno y suave.
La combinación
Por qué combinan
La sopa de guisantes es pesada, salada y ahumada. Una cerveza ligera se pierde a su lado, así que hay que subir el peso. La malta tostada de esta cerveza va en la misma dirección que el humo de la salchicha y el tocino, de modo que ambos se complementan. El gas y el ligero amargor limpian de nuevo la grasa de la lengua entre dos cucharadas.
En la mesa
El plato
- Antes 6 personas
- Listo en 2,5 horas
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 500 g de guisantes partidos, enjuagados
- 2,5 litros de agua
- 500 g de carne para sopa, por ejemplo codillo de cerdo o costillas
- 1 salchicha ahumada de 250 g
- 200 g de panceta ahumada en dados
- 2 cebollas, picadas
- 3 zanahorias de invierno, en dados
- medio apio nabo, en dados
- 3 tallos de apio, en arcos
- 1 puerro, en rodajas
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta negra
- pan de centeno y panceta ahumada para acompañar
Cómo prepararlo
- Ponga los guisantes secos, el agua, la carne para sopa y el laurel en una olla grande. Lleve todo a ebullición y retire la espuma.
- Baje el fuego y deje cocer la sopa 1 hora con la tapa ladeada sobre la cacerola.
- Saque la carne, déjela enfriar un poco y sepárela del hueso. Resérvela.
- Añada la cebolla, la zanahoria, el apio nabo y el apio y cueza 45 minutos más, hasta que los guisantes se deshagan.
- Remueva con regularidad, sobre todo durante la última media hora; la sopa de guisantes se pega enseguida.
- Añadir el puerro, el beicon y la carne deshebrada y cocer 15 minutos más.
- Ponga la salchicha ahumada entera en la sopa y déjela calentar 15 minutos sin hervir. Retírela, córtela en rodajas y vuelva a ponerlas.
- Sazone la sopa con sal y pimienta. Sirva con pan de centeno y panceta ahumada.
En la copa
Servir
Sirva a 8-10 grados en una copa abombada. Sirva inclinando hasta la mitad y deje caer el resto en vertical; una corona de dos dedos mantiene el aroma a malta sobre la copa. Servida demasiado fría, esta cerveza se queda plana.
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