Empfehlungen · Wein und Speisen
Gebratene Forelle mit Apostelhoeve Cuvée XII
Ganze Forelle aus der Pfanne mit brauner Butter, Mandelblättchen und Zitrone. Zu einem niederländischen Fisch gehört ein niederländischer Wein, und der Apostelhoeve macht schon seit Jahrzehnten einen, der dem gewachsen ist.
Aus dem Regal
Die Flasche
Apostelhoeve Cuvée XII stammt aus den Niederlanden und besteht zu 40 Prozent aus Müller-Thurgau, zu 30 Prozent aus Auxerrois und zu 30 Prozent aus Grauburgunder. Der Wein hat 12,5 Volumenprozent, die Flasche enthält 75 Zentiliter. Das Weingut liegt am Südhang des Louwberg im Jekerdal bei Maastricht, keltert seit 1970 Wein und ist damit die älteste Weindomäne der Niederlande; der Weinberg umfasst 24 Hektar. In unserem Sortiment ist er als frisch und trocken verzeichnet.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Forelle ist ein magerer Fisch mit feinem, leicht nussigem Geschmack, der schnell übertönt wird. Ein Wein mit Holz oder viel Alkohol bringt ihn sofort zum Schweigen. Diese Cuvée stammt aus einem nördlichen Weinbaugebiet und hat daher von Natur aus kräftige Säure bei bescheidenem Alkoholgehalt, und dieses Maß passt hier. Die Säure räumt die braune Butter und die Mandeln auf, während der Wein leicht genug bleibt, um dem Fisch die erste Stimme zu lassen. Die nussige Note der Mandel findet außerdem Anschluss an den Charakter von Auxerrois und Pinot Gris.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 30 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 4 ganze Forellen, küchenfertig
- 4 Esslöffel Mehl
- 100 Gramm Butter
- 60 Gramm Mandelblättchen
- 2 Zitronen
- 20 Gramm glatte Petersilie
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 800 Gramm Drillinge
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Die Drillinge in zwanzig Minuten gar kochen und warm halten.
- Spülen Sie die Forellen innen und außen ab, tupfen Sie sie gut trocken und bestreuen Sie sie innen und außen mit Salz und Pfeffer.
- In jede Bauchhöhle eine Zitronenscheibe und ein Petersilienzweig legen.
- Die Fische im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
- Das Öl mit einem Viertel der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und zwei Forellen hineinlegen. Je Seite vier bis fünf Minuten braten, je nach Dicke.
- Die ersten beiden unter Folie warm halten und die anderen beiden braten. Währenddessen die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- Wischen Sie die Pfanne aus, schmelzen Sie die restliche Butter und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze bräunen, bis sie nussig duftet. Nehmen Sie sie dann sofort vom Herd, denn von braun zu schwarz sind es nur Sekunden.
- Mandelblättchen, einen kräftigen Schuss Zitronensaft und die gehackte Petersilie unter die Butter rühren und über den Fisch gießen. Die Drillinge dazu servieren.
Im Glas
Ausschenken
Servieren Sie den Wein bei 9 bis 11 Grad in einem Weißweinglas mit schmalem Kelch. Dieser Wein muss nicht atmen und schmeckt am besten jung und kühl.
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