Recomendaciones · Vino y comida
Trucha a la sartén con Apostelhoeve Cuvée XII
Trucha entera a la sartén con mantequilla dorada, almendra laminada y limón. A un pescado neerlandés le va un vino neerlandés, y la Apostelhoeve lleva décadas elaborando uno que está a la altura.
De la estantería
La botella
Apostelhoeve Cuvée XII procede de los Países Bajos y se elabora con un 40 por ciento de müller-thurgau, un 30 por ciento de auxerrois y un 30 por ciento de pinot gris. El vino tiene 12,5 por ciento en volumen y la botella contiene 75 centilitros. La bodega se encuentra en la ladera sur del Louwberg, en el Jekerdal, cerca de Maastricht, elabora vino desde 1970 y es, por tanto, la bodega más antigua de los Países Bajos; el viñedo abarca 24 hectáreas. En nuestro surtido figura como fresco y seco.
La combinación
Por qué combinan
La trucha es un pescado magro de sabor fino y ligeramente a frutos secos, que se tapa enseguida. Un vino con madera o mucho alcohol la silencia de inmediato. Este cuvée procede de una región vinícola septentrional y por eso tiene de forma natural una acidez firme con una graduación alcohólica modesta, y esa medida encaja aquí. La acidez limpia la mantequilla dorada y las almendras, mientras que el vino sigue siendo lo bastante ligero para dejar al pescado la primera voz. La nota de frutos secos de la almendra conecta además con el carácter del auxerrois y del pinot gris.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 30 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 4 truchas enteras, limpias
- 4 cucharadas de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 60 gramos de almendras laminadas
- 2 limones
- 20 gramos de perejil de hoja plana
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 800 gramos de patatas baby
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Cueza las patatas baby en veinte minutos y manténgalas calientes.
- Enjuague las truchas por dentro y por fuera, séquelas muy bien y espolvoréelas por dentro y por fuera con sal y pimienta.
- Coloque una rodaja de limón y una ramita de perejil en cada cavidad abdominal.
- Pase los pescados por la harina y sacuda el exceso.
- Caliente el aceite con una cuarta parte de la mantequilla en una sartén grande y ponga en ella dos truchas. Fríalas de cuatro a cinco minutos por cada lado, según el grosor.
- Mantenga calientes los dos primeros bajo papel de aluminio y fría los otros dos. Mientras tanto, tueste las almendras laminadas en una sartén seca hasta que estén doradas.
- Limpie la sartén, derrita el resto de la mantequilla y déjela dorar a fuego medio hasta que huela a frutos secos. Retírela enseguida del fuego, porque de dorada a negra pasan solo unos segundos.
- Mezcle las almendras laminadas, un buen chorro de zumo de limón y el perejil picado con la mantequilla y vértalo sobre el pescado. Sirva con las patatas baby.
En la copa
Servir
Sirva el vino de 9 a 11 grados en una copa de vino blanco de cáliz estrecho. Este vino no necesita respirar y se bebe mejor joven y fresco.
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