Consigli · Vino e cibo
Trota in padella con Apostelhoeve Cuvée XII
Trota intera in padella con burro nocciola, mandorle a lamelle e limone. A un pesce olandese si addice un vino olandese, e l'Apostelhoeve ne produce da decenni uno che è all'altezza.
Dallo scaffale
La bottiglia
Apostelhoeve Cuvée XII proviene dai Paesi Bassi ed è prodotto con il 40 per cento di müller-thurgau, il 30 per cento di auxerrois e il 30 per cento di pinot grigio. Il vino ha 12,5 per cento in volume e la bottiglia contiene 75 centilitri. La tenuta si trova sul versante sud del Louwberg, nel Jekerdal vicino a Maastricht, produce vino dal 1970 ed è quindi la più antica azienda vinicola dei Paesi Bassi; il vigneto si estende su 24 ettari. Nel nostro assortimento è indicato come fresco e secco.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La trota è un pesce magro dal sapore fine, leggermente di frutta secca, che viene coperto in fretta. Un vino con legno o molto alcol la mette subito a tacere. Questa cuvée proviene da una regione vinicola settentrionale e ha quindi per natura un’acidità decisa con una gradazione alcolica contenuta, e questa misura qui si adatta. L’acidità ripulisce il burro nocciola e le mandorle, mentre il vino resta abbastanza leggero da lasciare al pesce la prima voce. La nota di frutta secca della mandorla si collega inoltre al carattere di auxerrois e pinot gris.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 30 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 4 trote intere, pulite
- 4 cucchiai di farina
- 100 grammi di burro
- 60 grammi di mandorle a scaglie
- 2 limoni
- 20 grammi di prezzemolo a foglia piatta
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 800 grammi di patate novelle
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Cuocia le patatine novelle in venti minuti e le tenga in caldo.
- Sciacqui le trote dentro e fuori, le asciughi molto bene e le cosparga dentro e fuori di sale e pepe.
- Metta una fettina di limone e un rametto di prezzemolo in ogni cavità addominale.
- Passi i pesci nella farina e scuota via l’eccesso.
- Scaldi l'olio con un quarto del burro in una padella grande e vi adagi due trote. Le cuocia da quattro a cinque minuti per lato, a seconda dello spessore.
- Tenga in caldo i primi due sotto la carta stagnola e cuocia gli altri due. Nel frattempo tosti le mandorle a lamelle in una padella asciutta fino a doratura.
- Pulisca la padella, sciolga il resto del burro e lo lasci imbrunire a fuoco medio finché non profuma di nocciola. Lo tolga subito dal fuoco, perché da marrone a nero bastano pochi secondi.
- Incorpori le mandorle a lamelle, un'abbondante spruzzata di succo di limone e il prezzemolo tritato nel burro e lo versi sul pesce. Serva con le patatine novelle.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino da 9 a 11 gradi in un calice da vino bianco dalla coppa stretta. Questo vino non ha bisogno di respirare e si beve al meglio giovane e fresco.
Tutto su Apostelhoeve Cuvée XIITorna alle raccomandazioni di ’t Bockje
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