Aanbevelingen · Wijn en spijs
Gebakken forel met Apostelhoeve Cuvée XII
Hele forel uit de koekenpan met bruine boter, amandelschaafsel en citroen. Bij een Nederlandse vis hoort een Nederlandse wijn, en de Apostelhoeve maakt er al decennia een die dat aankan.
Uit het schap
De fles
Apostelhoeve Cuvée XII komt uit Nederland en is gemaakt van 40 procent müller-thurgau, 30 procent auxerrois en 30 procent pinot gris. De wijn staat op 12,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. Het wijngoed ligt op de zuidhelling van de Louwberg in het Jekerdal bij Maastricht, maakt sinds 1970 wijn en is daarmee het oudste wijndomein van Nederland; de wijngaard beslaat 24 hectare. In ons assortiment staat hij genoteerd als fris en droog.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Forel is een magere vis met een fijne, licht nootachtige smaak die snel wordt overstemd. Een wijn met hout of veel alcohol legt hem meteen het zwijgen op. Deze cuvée komt uit een noordelijk wijngebied en heeft daardoor van nature stevig zuur bij een bescheiden alcoholgehalte, en dat is precies de maat die hier past. Het zuur ruimt de bruine boter en de amandelen op, terwijl de wijn licht genoeg blijft om de vis de eerste stem te laten. De nootachtige toon van de amandel vindt bovendien aansluiting bij het karakter van auxerrois en pinot gris.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 30 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 4 hele forellen, schoongemaakt
- 4 eetlepels bloem
- 100 gram roomboter
- 60 gram amandelschaafsel
- 2 citroenen
- 20 gram platte peterselie
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 800 gram krieltjes
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Kook de krieltjes in twintig minuten gaar en houd ze warm.
- Spoel de forellen van binnen en van buiten, dep ze heel goed droog en bestrooi ze binnen en buiten met zout en peper.
- Leg in elke buikholte een schijfje citroen en een takje peterselie.
- Wentel de vissen door de bloem en klop het overtollige meel eraf.
- Verhit de olie met een kwart van de boter in een grote koekenpan en leg er twee forellen in. Bak ze vier tot vijf minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Houd de eerste twee warm onder folie en bak de andere twee. Rooster het amandelschaafsel intussen in een droge pan goudbruin.
- Veeg de pan uit, smelt de rest van de boter en laat die op matig vuur bruin worden tot hij naar noten ruikt. Haal hem dan meteen van het vuur, want van bruin naar zwart is een kwestie van seconden.
- Roer het amandelschaafsel, een flinke scheut citroensap en de gehakte peterselie door de boter en schenk die over de vis. Geef de krieltjes erbij.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 9 tot 11 graden in een wit-wijnglas met een smalle kelk. Deze wijn hoeft niet te ademen en drinkt het best jong en koel.
Alles over Apostelhoeve Cuvée XIITerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18