Recommandations · Vins et mets
Truite poêlée avec Apostelhoeve Cuvée XII
Truite entière à la poêle avec beurre noisette, amandes effilées et citron. À un poisson néerlandais, il faut un vin néerlandais, et l'Apostelhoeve en produit un depuis des décennies qui est à la hauteur.
Du rayon
La bouteille
Apostelhoeve Cuvée XII vient des Pays-Bas et est élaboré à partir de 40 pour cent de müller-thurgau, 30 pour cent d’auxerrois et 30 pour cent de pinot gris. Le vin titre 12,5 pour cent en volume et la bouteille contient 75 centilitres. Le domaine se situe sur le versant sud du Louwberg, dans le Jekerdal près de Maastricht, produit du vin depuis 1970 et est ainsi le plus ancien domaine viticole des Pays-Bas ; le vignoble s’étend sur 24 hectares. Dans notre assortiment, il est noté comme frais et sec.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
La truite est un poisson maigre au goût fin, légèrement noiseté, vite écrasé. Un vin boisé ou très alcoolisé lui impose aussitôt le silence. Cette cuvée vient d’une région viticole septentrionale et a donc naturellement une acidité ferme pour un degré d’alcool modéré, et cette mesure convient ici. L’acidité nettoie le beurre noisette et les amandes, tandis que le vin reste assez léger pour laisser au poisson la première voix. La note noisetée de l’amande rejoint aussi le caractère de l’auxerrois et du pinot gris.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 30 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 4 truites entières, vidées
- 4 cuillères à soupe de farine
- 100 grammes de beurre
- 60 grammes d'amandes effilées
- 2 citrons
- 20 grammes de persil plat
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 800 grammes de grenailles
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Faites cuire les pommes de terre grenaille en vingt minutes et gardez-les au chaud.
- Rincez les truites à l’intérieur et à l’extérieur, séchez-les très bien et salez-les et poivrez-les à l’intérieur et à l’extérieur.
- Placez une rondelle de citron et un brin de persil dans chaque cavité ventrale.
- Passez les poissons dans la farine et secouez l’excédent.
- Faites chauffer l'huile avec un quart du beurre dans une grande poêle et déposez-y deux truites. Faites-les cuire quatre à cinq minutes de chaque côté, selon l'épaisseur.
- Gardez les deux premiers au chaud sous du papier aluminium et faites cuire les deux autres. Pendant ce temps, faites dorer les amandes effilées dans une poêle sèche.
- Essuyez la poêle, faites fondre le reste du beurre et laissez-le dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’il sente la noisette. Retirez-le aussitôt du feu, car de brun à noir, il n’y a que quelques secondes.
- Incorporez les amandes effilées, un bon trait de jus de citron et le persil haché au beurre et versez le tout sur le poisson. Servez avec les pommes de terre grenaille.
Dans le verre
Service
Servez le vin à une température de 9 à 11 degrés dans un verre à vin blanc à calice étroit. Ce vin n'a pas besoin de respirer et se boit au mieux jeune et frais.
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Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18