Empfehlungen
Gegrillte Ananas und Minze mit Ramos Pinto Port Lágrima
Auf dem Teller liegen Ananasscheiben, die mit Honig und Zimt bestrichen und auf dem heißen Grill goldbraun geworden sind, mit einem kalten Sirup aus Limettensaft und Minze darüber. Dem gegenüber stellt der Portwein einen sehr süßen weißen Lagrima, der mit seinem Honigton mitgeht und süßer ist als der Teller.
Aus dem Regal
Die Flasche
Ramos Pinto ist ein Portweinhaus von 1880 mit Weinbergen im Douro. Lagrima ist der süße Weißweinstil des Hauses, gemacht aus Codega, Malvasia Fina und Rabigato und aus sehr reifen Trauben, die dem Glas Körper und Dichte geben. Die Flasche hat 19,5 Prozent Alkohol und fasst 75 Zentiliter, mit etwa 138,7 Gramm Restzucker pro Liter und einer Säure von 3,04 Gramm pro Liter. Mit diesen 138,7 Gramm liegt er über der Grenze von 130 Gramm, die das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto für sehr süß ansetzt. Das Haus beschreibt blumige Noten von Kamille und Orangenblüte mit einem Hauch Honig und serviert ihn bei 6 bis 10 Grad.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Bei einem Dessert gilt eine einfache Regel: Das Glas muss mindestens so süß sein wie der Teller, sonst wirkt der Wein dünn und sauer. Mit fast 139 Gramm Restzucker pro Liter liegt dieser Lagrima deutlich über der Süße der gegrillten Ananas, selbst mit dem Honig darauf, und hält deshalb stand. Außerdem treffen sich Teller und Glas am selben Punkt: Beim Grillen karamellisiert der Fruchtsaft der Ananas und der Honig wird dunkler, während das Haus im Lagrima selbst einen Honigton nennt. Die beiden gehen ineinander über. Die Ananas bringt dabei viel Fruchtsäure mit, und der Limettensirup legt noch eine Schicht darüber; mit nur 3,04 Gramm Säure pro Liter ist der Port selbst säurearm, sodass die Säure des Tellers willkommen statt überflüssig ist. Und die Minze und der Zimt halten das Ganze wach, denn ein süßer Teller und ein süßes Glas kleben sonst zusammen.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 30 Minuten
- Art Dessert
Was Sie brauchen
- 1 Ananas
- 4 Esslöffel Honig
- ein halber Teelöffel gemahlener Zimt
- 100 ml Wasser
- 80 g Kristallzucker
- der Saft von 3 Limetten
- eine Handvoll Minzblätter
- eine Kugel Sahneeis zum Dazureichen
So gelingt es
- Schneiden Sie die Ananas schälen, in Scheiben und entfernen Sie den harten Strunk.
- Bestreichen Sie die Scheiben mit dem Honig und bestreuen Sie sie mit dem Zimt.
- Etwa 10 Minuten bei 200 Grad grillen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
- Geben Sie das Wasser und den Zucker in einen Stieltopf und lassen Sie beides 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen, den Limettensaft unterrühren und den Sirup abkühlen lassen. Die Minze fein hacken und unterrühren.
- Die Ananas auf die Teller legen, den Limetten-Minz-Sirup darübergießen und eine Kugel Vanilleeis dazugeben. Mit einigen ganzen Minzblättern abschließen.
Im Glas
Ausschenken
Diesen süßen weißen Port bei 6 bis 10 Grad servieren, wie es Haus und Institut beide nennen; eine Stunde im Kühlschrank genügt. Ein tulpenförmiges Glas verwenden und höchstens zu einem Drittel füllen; bei dieser Art von Süße reicht eine kleine Menge. Dekantieren ist nicht nötig. Eine geöffnete Flasche weißer Port im modernen Stil hält sich laut Institut acht bis zehn Tage; beim traditionellen Stil fünfzehn bis zwanzig Tage. Die Flasche aufrecht im Kühlschrank mit dem Korken darauf lagern.
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