Ananas grigliato e menta con Ramos Pinto Port Lágrima

Per un dessert vale una regola semplice: il bicchiere deve essere dolce almeno quanto il piatto, altrimenti il vino risulta magro e acido. Con quasi 139 grammi di zucchero residuo per litro, questo Lagrima è ben al di sopra della dolcezza dell’ananas grigliato, anche con il miele sopra, e quindi regge. Inoltre piatto e bicchiere convergono: alla griglia il succo di frutta dell’ananas caramella e il miele si scurisce, mentre la casa stessa indica una nota di miele nel Lagrima. Le due cose si fondono. L’ananas porta con sé molta acidità fruttata, e lo sciroppo di lime ne aggiunge un altro strato; con soli 3,04 grammi di acido per litro, il porto stesso è morbido di acidità, così l’acidità del piatto è gradita anziché superflua. E la menta e la cannella tengono sveglio il tutto, perché piatto dolce e bicchiere dolce altrimenti si impastano insieme.

Servire questo porto bianco dolce a 6-10 gradi, come indicano sia la casa sia l'istituto; un'ora in frigorifero è sufficiente. Usare un bicchiere a tulipano e riempirlo al massimo per un terzo; con questo tipo di dolcezza basta una piccola quantità. Non è necessario decantare. Una bottiglia aperta di porto bianco di stile moderno si conserva da otto a dieci giorni secondo l'istituto; per lo stile tradizionale da quindici a venti giorni. Conservare la bottiglia in posizione verticale in frigorifero con il tappo inserito.