Recommandations
Ananas grillé et menthe avec Ramos Pinto Port Lágrima
Dans l’assiette, des tranches d’ananas badigeonnées de miel et de cannelle et dorées sur le gril brûlant, avec un sirop froid de jus de citron vert et de menthe par-dessus. En face, le porto est un blanc Lagrima très doux, qui suit avec sa note de miel et est plus sucré que l’assiette.
Du rayon
La bouteille
Ramos Pinto est une maison de porto fondée en 1880, avec des vignobles dans le Douro. Lagrima est le style blanc doux de la maison, élaboré à partir de Codega, Malvasia Fina et Rabigato et de raisins très mûrs, qui donnent au verre corps et densité. La bouteille titre 19,5 pour cent d'alcool et contient 75 centilitres, avec environ 138,7 grammes de sucre résiduel par litre et une acidité de 3,04 grammes par litre. Avec ces 138,7 grammes, il dépasse la limite de 130 grammes que l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto retient pour très doux. La maison décrit des notes florales de camomille et de fleur d'oranger avec une pointe de miel, et le sert à 6 à 10 degrés.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Pour un dessert, une règle simple s’applique : le verre doit être au moins aussi sucré que l’assiette, sinon le vin paraît maigre et acide. Avec près de 139 grammes de sucre résiduel par litre, ce Lagrima se situe bien au-dessus de la douceur de l’ananas grillé, même avec le miel dessus, et tient donc bon. Par ailleurs, l’assiette et le verre se rejoignent : à la grillade, le jus de fruit de l’ananas caramélise et le miel fonce, tandis que la maison indique elle-même une note de miel dans le Lagrima. Les deux se fondent l’un dans l’autre. L’ananas apporte beaucoup d’acidité fruitée, et le sirop de citron vert en ajoute une couche ; avec seulement 3,04 grammes d’acide par litre, le porto lui-même est doux en acidité, de sorte que l’acidité de l’assiette est bienvenue plutôt que superflue. Et la menthe et la cannelle gardent l’ensemble éveillé, car une assiette sucrée et un verre sucré finissent sinon par s’empâter.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 30 minutes
- Type dessert
Ce qu'il vous faut
- 1 ananas
- 4 cuillères à soupe de miel
- une demi-cuillère à café de cannelle moulue
- 100 ml d'eau
- 80 g de sucre cristallisé
- le jus de 3 limes
- une poignée de feuilles de menthe
- une boule de glace à la crème pour accompagner
Comment le préparer
- Épluchez l'ananas, coupez-le en tranches et retirez le cœur dur.
- Badigeonnez les tranches de miel et saupoudrez-les de cannelle.
- Faites-les griller environ 10 minutes à 200 degrés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et laissez bouillir 5 minutes à feu moyen.
- Retirez la casserole du feu, incorporez le jus de citron vert et laissez refroidir le sirop. Hachez finement la menthe et incorporez-la.
- Disposer l'ananas sur les assiettes, verser le sirop citron vert-menthe dessus et ajouter une boule de glace à la crème. Terminer avec quelques feuilles de menthe entières.
Dans le verre
Service
Servir ce porto blanc doux à 6 à 10 degrés, comme l'indiquent la maison et l'institut ; une heure au réfrigérateur suffit. Utiliser un verre tulipe et ne le remplir qu'au tiers ; avec ce type de douceur, une petite quantité suffit. Inutile de décanter. Une bouteille ouverte de porto blanc de style moderne se conserve de huit à dix jours selon l'institut ; pour le style traditionnel, de quinze à vingt jours. Conserver la bouteille debout au réfrigérateur, bouchon en place.
Tout sur Ramos Pinto Port LágrimaRetour aux recommandations de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18