Recomendaciones
Piña a la parrilla y menta con Ramos Pinto Port Lágrima
En el plato hay rodajas de piña untadas con miel y canela y doradas en la parrilla caliente, con un alímbar frío de zumo de lima y menta por encima. Frente a eso, el oporto es un Lagrima blanco muy dulce, que acompaña con su tono de miel y es más dulce que el plato.
De la estantería
La botella
Ramos Pinto es una casa de oporto de 1880 con viñedos en el Duero. Lagrima es el estilo blanco dulce de la casa, elaborado con Codega, Malvasia Fina y Rabigato y con uvas muy maduras, que dan cuerpo y densidad a la copa. La botella tiene un 19,5 por ciento de alcohol y contiene 75 centilitros, con unos 138,7 gramos de azúcar residual por litro y una acidez de 3,04 gramos por litro. Con esos 138,7 gramos supera el límite de 130 gramos que el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto fija para muy dulce. La casa describe notas florales de manzanilla y azahar con un toque de miel, y lo sirve a 6 a 10 grados.
La combinación
Por qué combinan
En un postre rige una regla sencilla: la copa debe ser al menos tan dulce como el plato, de lo contrario el vino sale delgado y ácido. Con casi 139 gramos de azúcar residual por litro, este Lagrima queda muy por encima de la dulzura de la piña a la parrilla, incluso con la miel encima, y por eso se mantiene firme. Además, plato y copa coinciden: al asar, el jugo de la piña se carameliza y la miel se oscurece, mientras que la propia casa señala un tono de miel en el Lagrima. Esos dos se funden. La piña aporta mucha acidez frutal, y el sirope de lima añade otra capa encima; con solo 3,04 gramos de ácido por litro, el oporto en sí es suave de acidez, de modo que la acidez del plato es bienvenida y no superflua. Y la menta y la canela mantienen todo despierto, porque un plato dulce y una copa dulce, si no, se empalagan juntos.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 30 minutos
- Tipo postre
Lo que necesita
- 1 piña
- 4 cucharadas de miel
- media cucharadita de canela molida
- 100 ml de agua
- 80 g de azúcar granulado
- el zumo de 3 limas
- un puñado de hojas de menta
- una bola de helado de nata para acompañar
Cómo prepararlo
- Pele la piña, córtela en rodajas y retire el corazón duro.
- Unte las rodajas con la miel y espolvóreelas con la canela.
- Asélo unos 10 minutos a 200 grados, hasta que estén dorados por ambos lados.
- Ponga el agua y el azúcar en un cazo y déjelos hervir 5 minutos a fuego medio.
- Retire la olla del fuego, incorpore el zumo de lima y deje enfriar el almíbar. Pique finamente la menta y añádala.
- Colocar la piña en los platos, verter por encima el almibar de lima y menta y añadir una bola de helado de crema. Terminar con unas hojas de menta enteras.
En la copa
Servir
Sirva este oporto blanco dulce a 6-10 grados, como indican la casa y el instituto; una hora en la nevera es suficiente. Use una copa de tulipa y no la llene más de un tercio; con este tipo de dulzor basta una cantidad pequeña. No es necesario decantar. Una botella abierta de oporto blanco de estilo moderno se conserva de ocho a diez días según el instituto; en el estilo tradicional, de quince a veinte días. Guarde la botella en vertical en la nevera con el corcho puesto.
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