Empfehlungen · Wein und Speisen
Kabeljaurücken mit Boscowa Solaris
Kabeljaurücken aus dem Ofen mit einer Sauce aus Senf, Sahne und Dill, dazu geschmorter Lauch. Solaris ist eine pilzresistente Rebsorte, die in den Niederlanden gut reift und einen überraschend vollen Wein ergibt.
Aus dem Regal
Die Flasche
Boscowa Solaris stammt aus den Niederlanden und wird aus Solaris gemacht. Der Wein hat 14,38 Volumenprozent, und die Flasche enthält 75 Zentiliter. Solaris ist eine junge Kreuzung, die früh reift; das erklärt den für niederländische Verhältnisse hohen Alkoholgehalt.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Kabeljaurücken ist von fester Struktur, aber mild im Geschmack, und die Senfsauce gibt Schärfe und Fülle dazu. Ein leichter, schlanker Weißwein würde neben dieser Sauce untergehen; hier braucht es gerade einen Wein mit etwas Körper. Solaris hat diesen Körper dank des hohen Alkoholgehalts und zugleich genug Säure, um die Sahne zu durchbrechen. Auf die Schärfe des Senfs sollten Sie jedoch achten: Alkohol verstärkt Schärfe, halten Sie sich also an groben Senf statt an scharfen und lassen Sie ihn mitkochen, denn Kochen nimmt die beißende Seite weg.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 40 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 4 Stücke Kabeljaurücken von etwa 180 Gramm
- 4 Stangen Lauch
- 250 Milliliter Schlagsahne
- 2 Esslöffel grober Senf
- 150 Milliliter Fischfond
- 40 Gramm Butter
- 15 Gramm frischer Dill
- 1 Zitrone
- 800 Gramm Kartoffeln
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
So gelingt es
- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und garen Sie die Kartoffeln in zwanzig Minuten gar.
- Bestreuen Sie die Kabeljaustücke mit Salz und weißem Pfeffer und lassen Sie sie zehn Minuten stehen. Tupfen Sie die ausgetretene Flüssigkeit anschließend ab; das macht den Fisch fester.
- Schneiden Sie den Lauch in Ringe, waschen Sie ihn gut und dünsten Sie ihn in der Hälfte der Butter in zehn Minuten weich, mit einem Schuss Wasser und einer Prise Salz.
- Die Fischbrühe in einem Stieltopf auf die Hälfte einkochen, die Sahne und den Senf hinzufügen und die Sauce fünf Minuten sanft eindicken lassen.
- Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten, die Fischstücke hineinlegen und ein Drittel der Sauce darübergießen.
- Die Form zehn bis zwölf Minuten in den Ofen schieben. Der Fisch ist gar, sobald sich die Lamellen bei leichtem Druck voneinander lösen.
- Den Dill fein hacken und mit einem Schuss Zitronensaft unter die restliche Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Verteilen Sie den Lauch und die Kartoffeln auf vier Teller, legen Sie den Fisch darauf und gießen Sie die Sauce darüber.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie den Wein bei 10 bis 12 Grad in ein Weißweinglas mit etwas breiterem Kelch ein. Bei gut vierzehn Volumenprozent wird dieser Wein über 13 Grad schnell warm und breit; halten Sie die Flasche in einem Kühler.
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