Aanbevelingen · Wijn en spijs
Kabeljauwhaas met Boscowa Solaris
Kabeljauwhaas uit de oven met een saus van mosterd, room en dille, met gestoofde prei ernaast. Solaris is een schimmelbestendige druif die in Nederland goed rijpt en een verrassend volle wijn geeft.
Uit het schap
De fles
Boscowa Solaris komt uit Nederland en is gemaakt van solaris. De wijn staat op 14,38 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. Solaris is een jonge kruising die vroeg rijpt; dat verklaart het voor Nederlandse begrippen hoge alcoholgehalte.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Kabeljauwhaas is stevig van structuur maar mild van smaak, en de mosterdsaus geeft er scherpte en vet bij. Een lichte, magere witte wijn zou naast die saus verdwijnen; hier is juist een wijn met wat body nodig. Solaris heeft die body dankzij het hoge alcoholgehalte, en tegelijk genoeg zuur om de room te doorbreken. Op de scherpte van de mosterd let u wel: alcohol versterkt scherpte, dus houd het bij grove mosterd in plaats van scherpe en laat hem meekoken, want koken haalt de bijtende kant eraf.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 40 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 4 stukken kabeljauwhaas van ongeveer 180 gram
- 4 stengels prei
- 250 milliliter slagroom
- 2 eetlepels grove mosterd
- 150 milliliter visbouillon
- 40 gram roomboter
- 15 gram verse dille
- 1 citroen
- 800 gram aardappelen
- zout en versgemalen witte peper
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 180 graden en kook de aardappelen in twintig minuten gaar.
- Bestrooi de stukken kabeljauw met zout en witte peper en laat ze tien minuten staan. Dep het vrijgekomen vocht daarna af; dat maakt de vis steviger.
- Snijd de prei in ringen, was ze goed en smoor ze in de helft van de boter in tien minuten zacht met een scheutje water en een snuf zout.
- Kook de visbouillon in een steelpan tot de helft in, voeg de slagroom en de mosterd toe en laat de saus vijf minuten zachtjes indikken.
- Vet een ovenschaal in met de rest van de boter, leg de stukken vis erin en schenk een derde van de saus erover.
- Zet de schaal tien tot twaalf minuten in de oven. De vis is gaar zodra de schilfers bij lichte druk uit elkaar wijken.
- Hak de dille fijn en roer die met een scheut citroensap door de rest van de saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de prei en de aardappelen over vier borden, leg de vis erop en schenk de saus erover.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 10 tot 12 graden in een wit-wijnglas met een iets bredere kelk. Op ruim veertien volumeprocent wordt deze wijn boven de 13 graden snel warm en breed; houd de fles in een koeler.
Alles over Boscowa SolarisTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18