Consigli · Vino e cibo
Lombo di merluzzo con Boscowa Solaris
Trancio di merluzzo al forno con una salsa di senape, panna ed aneto, con porri stufati accanto. Il solaris è un'uva resistente alle muffe che matura bene nei Paesi Bassi e dà un vino sorprendentemente pieno.
Dallo scaffale
La bottiglia
Boscowa Solaris proviene dai Paesi Bassi ed è fatto con solaris. Il vino è al 14,38 per cento in volume e la bottiglia contiene 75 centilitri. Il solaris è un incrocio giovane che matura presto; ciò spiega il contenuto alcolico, alto per gli standard olandesi.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il lombo di merluzzo ha una struttura soda ma un sapore delicato, e la salsa di senape aggiunge piccantezza e grassezza. Un vino bianco leggero e magro scomparirebbe accanto a quella salsa; qui serve proprio un vino con un po' di corpo. Il Solaris ha quel corpo grazie all'alto tenore alcolico e, allo stesso tempo, acidità sufficiente per tagliare la panna. Faccia però attenzione alla forza della senape: l'alcol amplifica il piccante, quindi si attenga a una senape a grani grossi anziché forte e la lasci cuocere insieme, perché la cottura toglie il lato pungente.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 40 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 4 tranci di merluzzo di circa 180 grammi
- 4 porri
- 250 millilitri di panna da montare
- 2 cucchiai di senape in grani
- 150 millilitri di brodo di pesce
- 40 grammi di burro
- 15 grammi di aneto fresco
- 1 limone
- 800 grammi di patate
- sale e pepe bianco appena macinato
Come prepararlo
- Preriscaldi il forno a 180 gradi e lessi le patate fino a cottura in venti minuti.
- Cosparga i pezzi di merluzzo con sale e pepe bianco e li lasci riposare dieci minuti. Poi asciughi il liquido rilasciato; questo rende il pesce più sodo.
- Tagli i porri ad anelli, li lavi bene e li faccia stufare nella metà del burro per dieci minuti fino a renderli morbidi, con un goccio d'acqua e un pizzico di sale.
- Riduca della metà il brodo di pesce in un pentolino, aggiunga la panna e la senape e lasci addensare dolcemente la salsa per cinque minuti.
- Unga una teglia con il burro rimasto, vi disponga i pezzi di pesce e versi sopra un terzo della salsa.
- Metta la teglia in forno per dieci-dodici minuti. Il pesce è cotto non appena le scaglie si separano con una leggera pressione.
- Trita finemente l'aneto e lo incorpori con un goccio di succo di limone al resto della salsa. Insaporisca con sale e pepe.
- Distribuisca il porro e le patate su quattro piatti, vi adagi sopra il pesce e vi versi sopra la salsa.
Nel bicchiere
Servizio
Versi il vino a 10-12 gradi in un calice da vino bianco con la coppa un po' più ampia. A oltre quattordici per cento in volume, questo vino sopra i 13 gradi diventa presto caldo e largo; tenga la bottiglia in un secchiello.
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