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Lomo de bacalao con Boscowa Solaris
Lomo de bacalao al horno con una salsa de mostaza, nata y eneldo, con puerro estofado al lado. El solaris es una uva resistente a los hongos que madura bien en los Países Bajos y da un vino sorprendentemente pleno.
De la estantería
La botella
Boscowa Solaris procede de los Países Bajos y está elaborado con solaris. El vino tiene un 14,38 por ciento de volumen y la botella contiene 75 centilitros. El solaris es un cruce joven que madura pronto; eso explica el contenido de alcohol, alto para los estándares neerlandeses.
La combinación
Por qué combinan
El lomo de bacalao tiene una estructura firme pero un sabor suave, y la salsa de mostaza le aporta intensidad y untuosidad. Un vino blanco ligero y delgado desaparecería junto a esa salsa; aquí hace falta precisamente un vino con algo de cuerpo. El Solaris tiene ese cuerpo gracias a su alto contenido de alcohol y, al mismo tiempo, acidez suficiente para cortar la nata. Eso sí, cuide la intensidad de la mostaza: el alcohol refuerza el picante, así que use mostaza de grano grueso en lugar de fuerte y deje que cueza con el resto, porque la cocción le quita el lado mordaz.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 40 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 4 lomos de bacalao de unos 180 gramos
- 4 puerros
- 250 mililitros de nata para montar
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 150 mililitros de caldo de pescado
- 40 gramos de mantequilla
- 15 gramos de eneldo fresco
- 1 limón
- 800 gramos de patatas
- sal y pimienta blanca recién molida
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 180 grados y cueza las patatas hasta que estén hechas en veinte minutos.
- Espolvoree los trozos de bacalao con sal y pimienta blanca y déjelos reposar diez minutos. Seque después con papel el líquido que haya soltado; así el pescado queda más firme.
- Corte los puerros en aros, lávelos bien y póchelos en la mitad de la mantequilla durante diez minutos hasta que estén tiernos, con un chorrito de agua y una pizca de sal.
- Reduzca a la mitad el caldo de pescado en un cazo, añada la nata y la mostaza y deje espesar la salsa suavemente durante cinco minutos.
- Unte una fuente de horno con el resto de la mantequilla, ponga los trozos de pescado y vierta por encima un tercio de la salsa.
- Meta la fuente en el horno de diez a doce minutos. El pescado está listo cuando las láminas se separan con una ligera presión.
- Pique finamente el eneldo e incorpórelo con un chorrito de zumo de limón al resto de la salsa. Sazone con sal y pimienta.
- Reparta el puerro y las patatas en cuatro platos, coloque el pescado encima y vierta la salsa por encima.
En la copa
Servir
Sirva el vino a entre 10 y 12 grados en una copa de vino blanco con la copa algo más ancha. Con más de catorce por ciento en volumen, este vino se vuelve rápidamente cálido y ancho por encima de los 13 grados; mantenga la botella en una cubitera.
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