Empfehlungen · Wein und Speisen
Pfirsich-Panna-cotta mit Batasiolo Moscato d’Asti DOCG
Eine Panna Cotta aus Sahne und Vanille mit geschmortem Pfirsich darauf. Moscato d’Asti stammt aus dem Piemont, ist leicht süß und bleibt mit 5,5 Volumenprozent so leicht, dass nach dem Essen noch ein Glas drin ist.
Aus dem Regal
Die Flasche
Batasiolo Moscato d’Asti DOCG stammt aus dem Piemont in Italien und wird aus Moscato gemacht. Der Wein hat 5,5 Volumenprozent, und die Flasche enthält 75 Zentiliter. Die Farbe ist klares Strohgelb, der Duft intensiv und rein mit Pfirsich, hellem Obst, Aprikose, Feige und Blüten. Der Geschmack ist elegant und nicht übertrieben süß.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Der Wein riecht buchstäblich nach dem, was auf dem Teller liegt: Pfirsich und Aprikose. Ein so direktes Echo funktioniert nur, wenn der Wein auch süßer ist als das Dessert, sonst wirkt er sauer. Diese Panna cotta ist absichtlich nur mäßig gesüßt, damit der Moscato die süße Seite übernimmt. Die leichte Mousse tut dabei dasselbe, was Kohlensäure immer tut: Sie hebt das Sahnefett von der Zunge, sodass der nächste Löffel wieder klar ankommt. Und mit 5,5 Volumenprozent legt der Wein nach einer Mahlzeit kein Gewicht mehr drauf.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 30 Minuten, plus 4 Stunden zum Festwerden
- Art Dessert
Was Sie brauchen
- 600 Milliliter Schlagsahne
- 200 Milliliter Vollmilch
- 70 Gramm feiner Kristallzucker
- 1 Vanilleschote
- 4 Blatt Gelatine
- 4 reife Pfirsiche
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Honig
- 30 Gramm Pistazien
So gelingt es
- Die Gelatineblätter fünf Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark und Schote mit der Sahne, der Milch und dem Zucker in einen Stieltopf geben.
- Alles bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Sahne.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote herausfischen, die Gelatine ausdrücken und unter die warme Sahne rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Verteilen Sie die Masse auf vier Gläser oder Förmchen und lassen Sie sie abkühlen. Stellen Sie sie danach mindestens vier Stunden in den Kühlschrank.
- Die Pfirsiche zwanzig Sekunden in kochendes Wasser tauchen, kalt abspülen und die Haut abziehen. In Spalten schneiden.
- Den Honig mit dem Zitronensaft in einem Topf erwärmen, die Pfirsichspalten hineinlegen und drei Minuten dünsten, bis sie gerade weich sind. Abkühlen lassen.
- Hacken Sie die Pistazien grob. Geben Sie den Pfirsich mit dem Sirup auf die Panna cotta und streuen Sie die Nüsse darüber.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie den Wein bei 6 bis 8 Grad in ein tulpenförmiges Glas ein. Moscato d’Asti ist kein Wein zum Aufbewahren oder Atmenlassen: Öffnen Sie die Flasche, wenn das Dessert auf den Tisch kommt. Angebrochen hält er sich mit einem guten Verschluss einen Tag im Kühlschrank.
Alles über Batasiolo Moscato d’Asti DOCGZurück zu den Empfehlungen von ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18