Aanbevelingen · Wijn en spijs
Panna cotta van perzik met Batasiolo Moscato d’Asti DOCG
Een panna cotta van room en vanille met gestoofde perzik erop. Moscato d’Asti komt uit Piëmont, is licht zoet en blijft met 5,5 volumeprocent zo licht dat er na het eten nog een glas bij kan.
Uit het schap
De fles
Batasiolo Moscato d’Asti DOCG komt uit Piëmont in Italië en is gemaakt van moscato. De wijn staat op 5,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De kleur is helder strogeel, de geur intens en zuiver met perzik, wit fruit, abrikoos, vijg en bloemen. De smaak is elegant en niet overdreven zoet.
De combinatie
Waarom dit samengaat
De wijn ruikt letterlijk naar wat er op het bord ligt: perzik en abrikoos. Zo’n rechtstreekse echo werkt alleen als de wijn ook zoeter is dan het nagerecht, anders valt hij zuur uit. Deze panna cotta is met opzet matig gezoet, zodat de moscato de zoete kant voor zijn rekening neemt. De lichte mousse doet daarbij hetzelfde als koolzuur altijd doet: hij tilt het roomvet van de tong, zodat de volgende lepel weer helder aankomt. En met 5,5 volumeprocent legt de wijn na een maaltijd geen gewicht meer bij.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 30 minuten, plus 4 uur opstijven
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 600 milliliter slagroom
- 200 milliliter volle melk
- 70 gram fijne kristalsuiker
- 1 vanillestokje
- 4 blaadjes gelatine
- 4 rijpe perziken
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels honing
- 30 gram pistachenoten
Zo maakt u het
- Week de gelatineblaadjes vijf minuten in ruim koud water.
- Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en doe merg en stokje met de slagroom, de melk en de suiker in een steelpan.
- Verwarm het geheel tot net onder het kookpunt en roer tot de suiker is opgelost. Laat het niet koken, anders slaat de room uit.
- Haal de pan van het vuur, vis het vanillestokje eruit, knijp de gelatine uit en roer die door de warme room tot hij volledig is opgelost.
- Verdeel het mengsel over vier glazen of vormpjes en laat ze afkoelen. Zet ze daarna minstens vier uur in de koelkast.
- Dompel de perziken twintig seconden in kokend water, spoel ze koud en trek het velletje eraf. Snijd ze in partjes.
- Verwarm de honing met het citroensap in een pan, leg de perzikpartjes erin en stoof ze drie minuten tot ze net zacht zijn. Laat ze afkoelen.
- Hak de pistachenoten grof. Schep de perzik met het stroopje op de panna cotta en strooi de noten erover.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 6 tot 8 graden in een tulpvormig glas. Moscato d’Asti is geen wijn om te bewaren of te laten ademen: open de fles als het nagerecht op tafel komt. Aangebroken houdt hij met een goede stop één dag in de koelkast.
Alles over Batasiolo Moscato d’Asti DOCGTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18