Consigli · Vino e cibo
Panna cotta alla pesca con Batasiolo Moscato d’Asti DOCG
Una panna cotta di panna e vaniglia con pesca stufata sopra. Il moscato d’Asti viene dal Piemonte, è leggermente dolce e, con il 5,5 per cento di alcol, resta così leggero che dopo il pasto c’è spazio per un altro bicchiere.
Dallo scaffale
La bottiglia
Il Batasiolo Moscato d’Asti DOCG proviene dal Piemonte, in Italia, ed è prodotto con moscato. Il vino ha 5,5 per cento in volume e la bottiglia contiene 75 centilitri. Il colore è giallo paglierino limpido, il profumo intenso e puro con pesca, frutta bianca, albicocca, fico e fiori. Il gusto è elegante e non eccessivamente dolce.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il vino profuma letteralmente di ciò che c'è nel piatto: pesca e albicocca. Un'eco così diretta funziona solo se il vino è anche più dolce del dessert, altrimenti risulta acido. Questa panna cotta è volutamente dolcificata solo in modo moderato, così il moscato si prende il lato dolce. La mousse leggera fa ciò che fa sempre l'effervescenza: solleva il grasso della panna dalla lingua, così il cucchiaio successivo arriva di nuovo nitido. E con 5,5 per cento di alcol in volume il vino non aggiunge peso dopo un pasto.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 30 minuti, più 4 ore perché si rapprenda
- Tipo dessert
Cosa serve
- 600 millilitri di panna da montare
- 200 millilitri di latte intero
- 70 grammi di zucchero semolato fine
- 1 baccello di vaniglia
- 4 fogli di gelatina
- 4 pesche mature
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di miele
- 30 grammi di pistacchi
Come prepararlo
- Ammollare i fogli di gelatina per cinque minuti in abbondante acqua fredda.
- Incida il baccello di vaniglia, ne raschi i semi e metta semi e baccello con la panna, il latte e lo zucchero in un pentolino.
- Scaldare il tutto appena sotto il punto di ebollizione e mescolare finché lo zucchero si è sciolto. Non far bollire, altrimenti la panna si separa.
- Tolga la pentola dal fuoco, tolga il baccello di vaniglia, strizzi la gelatina e la mescoli alla panna calda fino a scioglierla completamente.
- Distribuisca il composto in quattro bicchieri o stampini e lo lasci raffreddare. Poi li metta in frigorifero per almeno quattro ore.
- Immerga le pesche per venti secondi in acqua bollente, le sciacqui con acqua fredda e tolga la buccia. Le tagli a spicchi.
- Scaldi il miele con il succo di limone in un pentolino, aggiunga gli spicchi di pesca e li cuocia per tre minuti, finché sono appena morbidi. Li lasci raffreddare.
- Tritate grossolanamente i pistacchi. Metta la pesca con il suo sciroppo sulla panna cotta e vi cosparga sopra la frutta secca.
Nel bicchiere
Servizio
Servite il vino a 6-8 gradi in un calice a tulipano. Il Moscato d’Asti non è un vino da conservare o da lasciar respirare: aprite la bottiglia quando il dessert arriva in tavola. Una volta aperto, si conserva un giorno in frigorifero con un buon tappo.
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