Recomendaciones · Vino y comida
Panna cotta de melocotón con Batasiolo Moscato d’Asti DOCG
Una panna cotta de nata y vainilla con melocotón estofado por encima. El moscato d’Asti procede del Piamonte, es ligeramente dulce y, con 5,5 por ciento de alcohol, sigue siendo tan ligero que después de la comida cabe otra copa.
De la estantería
La botella
Batasiolo Moscato d’Asti DOCG procede del Piamonte, en Italia, y está elaborado con moscato. El vino tiene 5,5 por ciento de volumen y la botella contiene 75 centilitros. El color es amarillo paja brillante, el aroma intenso y puro, con melocotón, fruta blanca, albaricoque, higo y flores. El sabor es elegante y no excesivamente dulce.
La combinación
Por qué combinan
El vino huele literalmente a lo que hay en el plato: melocotón y albaricoque. Un eco tan directo solo funciona si el vino es además más dulce que el postre; de lo contrario resulta ácido. Esta panna cotta está endulzada a propósito solo moderadamente, para que el moscato asuma el lado dulce. La mousse ligera hace lo mismo que hace siempre el carbónico: levanta la grasa de la nata de la lengua, de modo que la siguiente cucharada llega de nuevo nítida. Y con 5,5 por ciento de volumen de alcohol, el vino no añade peso tras una comida.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 30 minutos, más 4 horas para que cuaje
- Tipo postre
Lo que necesita
- 600 mililitros de nata para montar
- 200 mililitros de leche entera
- 70 gramos de azúcar cristalizado fino
- 1 vaina de vainilla
- 4 hojas de gelatina
- 4 melocotones maduros
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de miel
- 30 gramos de pistachos
Cómo prepararlo
- Remoje las hojas de gelatina cinco minutos en abundante agua fría.
- Abra la vaina de vainilla, raspe las semillas y ponga semillas y vaina con la nata, la leche y el azúcar en un cazo.
- Calentar todo justo por debajo del punto de ebullición y remover hasta que el azúcar se disuelva. No dejar hervir, o la nata se cortará.
- Retire el cazo del fuego, saque la vaina de vainilla, escurra la gelatina y remuévala en la nata caliente hasta que se disuelva por completo.
- Reparta la mezcla en cuatro vasos o moldes y deje enfriar. Después póngalos en la nevera al menos cuatro horas.
- Sumerja los melocotones veinte segundos en agua hirviendo, aclárelos con agua fría y quite la piel. Córtelos en gajos.
- Caliente la miel con el zumo de limón en un cazo, añada los gajos de melocotón y cuézalos tres minutos, hasta que estén justo blandos. Déjelos enfriar.
- Pique las pistachos en trozos gruesos. Ponga el melocotón con su almíbar sobre la panna cotta y espolvoree los frutos secos por encima.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 6 a 8 grados en una copa en forma de tulipa. El Moscato d’Asti no es un vino para guardar ni para dejar respirar: abra la botella cuando el postre llegue a la mesa. Una vez abierto, se conserva un día en la nevera con un buen tapón.
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