Recommandations · Vins et mets
Panna cotta à la pêche avec Batasiolo Moscato d’Asti DOCG
Une panna cotta à la crème et à la vanille, garnie de pêche pochtée. Le moscato d’Asti vient du Piémont, est légèrement sucré et, avec ses 5,5 pour cent d’alcool, reste assez léger pour qu’un autre verre soit possible après le repas.
Du rayon
La bouteille
Le Batasiolo Moscato d’Asti DOCG vient du Piémont, en Italie, et est élaboré à partir de moscato. Le vin titre 5,5 pour cent en volume et la bouteille contient 75 centilitres. La couleur est un jaune paille limpide, le nez intense et pur, avec pêche, fruits blancs, abricot, figue et fleurs. Le goût est élégant et pas exagérément sucré.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Le vin sent littéralement ce qui est dans l'assiette : la pêche et l'abricot. Un écho aussi direct ne fonctionne que si le vin est aussi plus sucré que le dessert, sinon il paraît acide. Cette panna cotta est volontairement peu sucrée, afin que le moscato prenne en charge le côté sucré. La mousse légère fait la même chose que le gaz carbonique : elle soulève le gras de la crème de la langue, si bien que la cuillère suivante arrive de nouveau nette. Et à 5,5 pour cent d'alcool, le vin n'ajoute pas de poids après un repas.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 30 minutes, plus 4 heures pour que la préparation prenne
- Type dessert
Ce qu'il vous faut
- 600 millilitres de crème fouettée
- 200 millilitres de lait entier
- 70 grammes de sucre cristallisé fin
- 1 gousse de vanille
- 4 feuilles de gélatine
- 4 pêches mûres
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de miel
- 30 grammes de pistaches
Comment le préparer
- Faire tremper les feuilles de gélatine cinq minutes dans beaucoup d'eau froide.
- Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez graines et gousse avec la crème, le lait et le sucre dans une casserole.
- Chauffer le tout juste en dessous du point d'ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne pas laisser bouillir, sinon la crème tranche.
- Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille, essorer la gélatine et l’incorporer à la crème chaude en remuant jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
- Répartissez la préparation dans quatre verres ou ramequins et laissez refroidir. Mettez-les ensuite au réfrigérateur au moins quatre heures.
- Plongez les pêches vingt secondes dans l’eau bouillante, rincez-les à l’eau froide et retirez la peau. Coupez-les en quartiers.
- Faites chauffer le miel avec le jus de citron dans une casserole, ajoutez les quartiers de pêche et laissez-les mijoter trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres. Laissez-les refroidir.
- Hachez grossièrement les pistaches. Disposez la pêche et son sirop sur la panna cotta et parsemez de pistaches.
Dans le verre
Service
Servez le vin à 6 à 8 degrés dans un verre en forme de tulipe. Le Moscato d’Asti n’est pas un vin à garder ni à laisser respirer : ouvrez la bouteille quand le dessert arrive à table. Une fois entamé, il se conserve un jour au réfrigérateur avec un bon bouchon.
Tout sur Batasiolo Moscato d’Asti DOCGRetour aux recommandations de ’t Bockje
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