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Sticky Toffee Pudding mit Kopke 20 Years Old

Aus dem Ofen kommen vier kleine Puddings aus Dattelpüree, luftig und dunkel, mit einer warmen Toffeesauce aus Sahne, Butter und braunem Zucker darüber. Dem stellt der Port einen zwanzigjährigen Tawny gegenüber, dessen Vanille und Trockenfrüchte neben der Dattel und dem Karamell zu liegen kommen.

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Aus dem Regal

Die Flasche

Kopke ist ein Portweinhaus aus dem Douro, gegründet 1638, mit Lodges in Vila Nova de Gaia. Dies ist ein Tawny mit Altersangabe zwanzig Jahre: ein Verschnitt von Weinen in Eichenfässern, deren Durchschnitt bei zwanzig Jahren liegt. Laut dem Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto gewinnt ein zwanzigjähriger Tawny in diesen Jahren konzentrierte Frucht und Aromen, die an geröstete Vanille und Trockenfrüchte erinnern. Die Flasche hat 20 Prozent Alkohol und fasst 75 Zentiliter. Für Tawny empfiehlt das Institut eine Serviertemperatur von 10 bis 14 Grad.

Kopke 20 Years Old

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Dies ist eine Kombination, bei der Teller und Glas dasselbe tun, auf verschiedenen Wegen. In der Pfanne wird Sahne mit braunem Zucker und Butter so lange eingekocht, dass der Zucker karamellisiert und eine Toffeesauce entsteht: dunkel, süß und mit einer leichten Bitterkeit. Im Fass geschieht etwas Ähnliches ohne Feuer: Zwanzig Jahre langsame Oxidation verwandeln die Frucht des Ports in Karamell, geröstete Vanille und getrocknete Früchte. Diese Aromen stehen neben der Sauce statt gegen sie. Die Dattel macht die Verbindung noch schärfer: Eine Dattel ist getrocknete Frucht, und genau darauf verweist das Institut bei einem zwanzigjährigen Tawny. Dabei trägt die Sahne das Ganze, denn Fett nimmt einem Port mit zwanzig Prozent die scharfen Kanten, und der Pudding ist süß genug, um neben einem so süßen Glas zu bestehen.

Am Tisch

Das Gericht

  • Für 4 Personen
  • Fertig in 45 Minuten
  • Art Dessert

Was Sie brauchen

  • 75 g entsteinte Datteln, gehackt
  • 75 g weiche Butter, plus extra zum Einfetten
  • 50 g heller brauner Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 140 g selbstaufgehendes Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 150 ml Schlagsahne
  • 75 g heller brauner Zucker für die Sauce
  • 25 g Butter für die Sauce

So gelingt es

  1. Die Datteln mit 75 ml Wasser in einen Stieltopf geben. Zum sanften Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie weich sind und das Wasser aufgenommen haben. Vorsichtig zu einem Püree rühren.
  2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, bzw. auf 160 Grad Heißluft. Vier Puddingförmchen von 150 ml einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  3. Schlagen Sie die Butter und die 50 g feinen Zucker mit dem Mixer hell und luftig. Geben Sie die Eier und den Vanilleextrakt nach und nach dazu und heben Sie dann das Backmehl und das Backpulver unter.
  4. Das Dattelpüree unterrühren und den Teig auf die Förmchen verteilen. Diese in eine Bratreine stellen und kochendes Wasser in die Reine gießen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Mit Alufolie abdecken und die Puddings 25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und fest sind.
  5. Für die Soße die Hälfte der Sahne mit den 75 g braunem Zucker und den 25 g Butter in einen Topf mit dickem Boden geben. Sanft erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und regelmäßig rühren.
  6. Drehen Sie die Hitze höher und lassen Sie die Sauce 3 bis 4 Minuten weiterkochen, bis sie glänzend und dick ist. Rühren Sie dann die restliche Sahne unter.
  7. Erwärmen Sie die Sauce noch einmal kurz und gießen Sie sie über die Puddingförmchen.

Im Glas

Ausschenken

Servieren Sie diesen zwanzigjährigen Tawny bei 10 bis 14 Grad; eine halbe Stunde im Kühlschrank bringt eine Flasche mit Zimmertemperatur meist dorthin. Verwenden Sie ein tulpenförmiges Glas und füllen Sie es höchstens zu einem Drittel. Dekantieren ist nicht nötig, denn der Wein ist im Fass geklärt. Eine geöffnete Flasche Tawny mit Altersangabe hält sich laut Institut ein bis vier Monate, da sie im Fass seit Jahren an Sauerstoff gewöhnt ist. Lagern Sie sie aufrecht an einem kühlen Ort.

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