Consigli
Sticky toffee pudding con Kopke 20 Years Old
Dal forno escono quattro piccoli budini di purea di datteri, leggeri e scuri, con sopra una calda salsa toffee di panna, burro e zucchero di canna. Di fronte, il porto propone un tawny di vent'anni, la cui vaniglia e frutta secca si affiancano al dattero e al caramello.
Dallo scaffale
La bottiglia
Kopke è una casa di porto del Douro, fondata nel 1638, con cantine a Vila Nova de Gaia. Questo è un tawny con indicazione di età di vent'anni: un assemblaggio di vini in botti di rovere la cui media arriva a vent'anni. Secondo l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, un tawny di vent'anni acquisisce in quegli anni frutta concentrata e aromi che ricordano la vaniglia tostata e la frutta secca. La bottiglia ha il 20 percento di alcol e contiene 75 centilitri. Per il tawny l'istituto indica una temperatura di servizio da 10 a 14 gradi.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
È una combinazione in cui il piatto e il bicchiere fanno la stessa cosa, per strade diverse. In padella la panna viene cotta con zucchero di canna e burro abbastanza a lungo perché lo zucchero caramelli e si formi una salsa toffee: scura, dolce e con una lieve nota amara. In botte accade qualcosa di simile senza fuoco: vent'anni di lenta ossidazione trasformano il frutto del porto in caramello, vaniglia tostata e frutta secca. Questi aromi stanno accanto alla salsa invece che contro. Il dattero rende il legame ancora più netto: un dattero è frutta secca, ed è proprio ciò che l'istituto indica in un tawny di vent'anni. La panna regge il tutto, perché il grasso toglie gli spigoli di un porto al venti per cento, e il budino è abbastanza dolce da reggere accanto a un bicchiere così dolce.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 45 minuti
- Tipo dessert
Cosa serve
- 75 g di datteri snocciolati, tritati
- 75 g di burro morbido, più un po’ per ungere
- 50 g di zucchero di canna chiaro
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 140 g di farina con lievito incorporato
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 150 ml di panna da montare
- 75 g di zucchero di canna chiaro per la salsa
- 25 g di burro per la salsa
Come prepararlo
- Metta i datteri in un pentolino con 75 ml di acqua. Porti a un leggero bollore e cuocia per 3-4 minuti, finché sono morbidi e hanno assorbito l’acqua. Mescoli con delicatezza fino a ottenere una purea.
- Preriscaldi il forno a 180 gradi, o a 160 gradi ventilato. Unga quattro stampini da budino da 150 ml e rivesta il fondo con carta da forno.
- Monti il burro e i 50 g di zucchero semolato con un mixer fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiunga gradualmente le uova e l'estratto di vaniglia, poi incorpori con una spatola la farina per dolci e il lievito in polvere.
- Incorporare il purè di datteri e distribuire l'impasto negli stampini. Metterli in una teglia e versare nella teglia acqua bollente fino a metà degli stampini. Coprire con carta stagnola e cuocere i budini per 25 minuti, finché sono lievitati e consistenti.
- Per la salsa, metta metà della panna con i 75 g di zucchero di canna e i 25 g di burro in una casseruola a fondo spesso. Scaldi dolcemente fino a quando lo zucchero si è sciolto, mescolando regolarmente.
- Alzi il fuoco e lasci cuocere la salsa ancora 3 o 4 minuti, finché è lucida e densa. Incorpori poi il resto della panna.
- Scaldi ancora un attimo la salsa e la versi sui budini.
Nel bicchiere
Servizio
Serva questo tawny ventennale a una temperatura tra i 10 e i 14 gradi; mezz'ora in frigorifero di solito porta a questa temperatura una bottiglia a temperatura ambiente. Usi un bicchiere a tulipano e lo riempia al massimo per un terzo. Non è necessario decantare, perché il vino è stato chiarificato in botte. Secondo l'istituto, una bottiglia aperta di tawny con indicazione di età si mantiene buona da uno a quattro mesi, perché in botte è abituata da anni all'ossigeno. La conservi in piedi in un luogo fresco.
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