Empfehlungen · Bier und Speisen

Vol-au-vent mit Chimay Tripel Cinq Cents Wit

Blätterteigpastetchen mit einem Ragout aus Huhn, Champignons und Sahne, mit Zitrone abgeschmeckt. Dazu ein Tripel, das mit Kohlensäure und Alkohol durch diese Sahne schneidet.

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Flasche Chimay Tripel Cinq Cents Wit, Bier

Aus dem Regal

Die Flasche

Chimay Tripel Cinq Cents Wit kommt von Chimay in Belgien und ist ein Tripel mit 8 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Ein Tripel ist blond, stark und wird auf der Flasche nachgegoren: Das ergibt viel Kohlensäure, eine würzige Note von der Hefe und einen Abgang, der trotz der Fülle trocken bleibt.

Chimay Tripel Cinq Cents Wit

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Sahne und Butter legen einen Film auf die Zunge, den ein leichtes Bier nicht wegbekommt. Ein Tripel hat dafür zwei Mittel: viel Kohlensäure und 8 Volumenprozent Alkohol, der Fett löst. Die würzige Hefenote geht mit der Muskatnuss im Ragout mit, und der trockene Abgang sorgt dafür, dass die dritte Pastete noch genauso gut schmeckt wie die erste.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 50 Minuten
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 8 Blätterteigpastetchen
  • 600 Gramm Hähnchenbrustfilet
  • 600 Milliliter Hühnerbrühe
  • 250 Gramm Champignons, in Scheiben
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 60 Gramm Butter
  • 60 Gramm Mehl
  • 100 Milliliter Schlagsahne
  • 1 Zitrone
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Die Brühe zum Kochen bringen, die Hähnchenbrust hineinlegen und 12 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Das Hähnchen herausnehmen und die Brühe aufbewahren.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und stellen Sie die Pasteten auf einem Backblech bereit.
  3. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und die Champignons mit der Zwiebel 6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Aus der Pfanne nehmen.
  4. Die restliche Butter schmelzen, das Mehl darüberstreuen und 2 Minuten mitrühren.
  5. Die warme Brühe schluckweise dazugießen und weiterrühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht.
  6. Das Hähnchen in Stücke zupfen und mit den Champignons und der Sahne unter die Soße rühren. 5 Minuten sanft weiterköcheln lassen.
  7. Die Pastetchen für die letzten 8 Minuten in den Ofen stellen, damit sie warm und knusprig sind.
  8. Das Ragout mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, in die Pasteten füllen und die Petersilie darüberstreuen.

Im Glas

Ausschenken

Bei 8 bis 10 Grad in ein Kelchglas einschenken. Die Flasche vor dem Öffnen aufrecht stehen lassen und aufhören einzuschenken, sobald das Sediment in den Flaschenhals gelangt; die Hefe am Boden soll in der Flasche bleiben.

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